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巧克力甜点试题及答案.docx

巧克力甜点试题及答案.docx

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    巧克力甜点试题及答案

    考试说明

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列巧克力中，可可脂含量最低的是（）。

    A.黑巧克力（可可含量70%）

    B.牛奶巧克力（可可含量35%）

    C.白巧克力（可可脂含量20%）

    D.法芙娜黑巧克力（可可含量55%）

    2.制作巧克力甘纳许时，若追求“丝滑入口即化”的质地，应优先选用（）。

    A.高脂可可粉（脂肪含量2224%）

    B.低脂可可粉（脂肪含量1012%）

    C.纯可可脂巧克力（可可脂含量≥35%）

    D.代可可脂巧克力（代可可脂含量≥

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