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抗性淀粉与氯化钙：开启调理鸡排品质革新之路

一、引言

1.1研究背景

在当今快节奏的生活中，调理食品以其方便快捷、口味多样等特点，日益成为消费者餐桌上的宠儿。其中，调理鸡排凭借鲜嫩的肉质、丰富的口感，深受广大消费者喜爱，在餐饮市场中占据重要地位，无论是繁华商业街的小吃店，还是家庭厨房，都能见到它的身影。据相关数据显示，2021年中国鸡排需求量已超250万吨，且近年来一直保持着稳定的增长态势，市场前景十分广阔。

传统调理鸡排的制作过程中，为了追求酥脆的口感，往往会使用大量普通淀粉进行裹粉，导致鸡排热量高、脂肪含量多。随着人们健康意识的不断提高，对饮食的健康诉求日益强烈，《中国居民膳食指