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《2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品科学与工

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品加工过程中，下列哪种因素对食品品质影响最大？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.湿度

2.2.下列哪种食品添加剂主要用于防腐？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.维生素

3.3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.水解

B.羧化

C.硫化

D.脱水

4.4.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.饺子

C.酸奶

D.炸鸡

5.5.食品中的脂肪在高温下会发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.硫化

D.脱水

6.6.下列哪种食品添加剂主要用于着色？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.硫磺

7.7.食品加工过程中的巴氏杀菌法主要用于杀菌哪种微生物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

8.8.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

9.9.食品中的维生素在加工过程中容易损失，下列哪种措施可以减少维生素的损失？()

A.加热

B.煮沸

C.烘烤

D.冷藏

10.10.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.面包

B.饺子

C.酸奶

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，影响食品品质的主要因素包括哪些？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.湿度

E.氧气浓度

12.2.发酵食品中常见的微生物包括哪些？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

E.病毒

13.3.下列哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.颜料

E.防腐剂

14.4.食品加工过程中，下列哪些措施有助于提高食品的安全性？()

A.高温杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.辐照处理

E.食品添加剂

15.5.食品中的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.1.食品中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们通过抑制微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期。

17.2.食品加工过程中的巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，其杀菌温度通常控制在____℃左右，以确保食品的安全和营养。

18.3.发酵食品如酸奶和泡菜，其独特的风味和营养价值主要来自于发酵过程中产生的____。

19.4.食品中的维生素在高温、光照和氧气的作用下容易分解，因此，为了减少维生素的损失，应采取____等保护措施。

20.5.食品添加剂的使用应当遵循____原则，以确保食品安全和人体健康。

四、判断题(共5题)

21.1.食品加工过程中，所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.2.巴氏杀菌法可以使食品完全无菌。()

A.正确B.错误

23.3.发酵食品中的乳酸菌对人体健康有益。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的脂肪在加热过程中不会发生氧化。()

A.正确B.错误

25.5.食品中的维生素在加工过程中不会受到任何影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品加工过程中常见的几种杀菌方法及其原理。

27.2.食品添加剂在食品工业中的作用有哪些？

28.3.请解释什么是食品腐败变质，以及如何预防食品腐败变质。

29.4.请简述食品中的营养成分及其对人体健康的作用。

30.5.请说明食品加工过程中如何保证食品安全。

《2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品科学与工

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】温度是影响食品加工过程中酶活性、微生物生长和食品成分变化的关键因素。

2.【答案】C

【解析】酒精具有良好的防腐作用，常用于食品的防腐处理。

3.【答案】A

【解析】蛋白质在加热过程中，由于其肽键断裂，会发生水解反应。

4.【答案】C

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵食品。

5.【答案】B

【解析】脂肪在高温下容易发生氧化，导致油脂酸败。

6.【答