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酒体设计师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：酒体设计师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于酒体设计师岗位的日常操作，包括酒体设计、调配、品鉴等环节。

2.目的：确保酒体设计师在操作过程中，严格遵守职业健康、安全、环保标准，降低事故风险，保障个人及他人安全，保护环境。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：酒体设计师应穿戴符合国家标准的防护服、手套、口罩等，确保身体部位得到有效保护。操作过程中不得佩戴首饰，长发需束起，避免与设备接触。

2.设备检查：操作前应检查所有设备是否正常运行，包括发酵罐、蒸馏设备、调配罐等，确保无泄漏、损坏或异常情况。如有问题，应立即停止操作并报告维修。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内。操作前后应对环境进行清洁消毒，防止交叉污染。

4.工具准备：准备所需的各种工具，如量杯、温度计、搅拌器等，并确保其清洁、无损坏。

5.安全警示：操作区域应设置明显的安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

6.个人卫生：操作前应洗手，保持个人卫生，避免将细菌带入酒体。

7.操作培训：新员工或岗位变动员工应接受专业培训，了解操作规程和安全注意事项。

8.应急预案：熟悉应急预案，了解事故发生时的处理流程，确保能够迅速、有效地应对突发情况。

三、操作步骤

1.酒体设计：根据市场需求和消费者偏好，设计酒体配方，确定酒体风格、酒精度、酸度、甜度等关键参数。

2.原料准备：按照配方要求，准备各种原料，包括葡萄、水果、谷物等，确保原料新鲜、无污染。

3.发酵过程：将原料投入发酵罐，控制发酵温度、湿度，监测发酵进度，确保发酵充分。

4.蒸馏环节：将发酵液进行蒸馏，控制蒸馏温度，收集不同沸点的酒体，以调整酒体的香气和口感。

5.调配：将蒸馏后的酒体按照比例混合，调整酒体风格，确保酒体的平衡性和一致性。

6.储存：将调配好的酒体储存于恒温恒湿的容器中，静置陈化，提升酒体的品质。

7.品鉴：定期对酒体进行品鉴，检查酒体的香气、口感、色泽等，确保酒体达到设计要求。

8.标准化操作：所有操作步骤均需按照标准化流程进行，确保酒体质量的一致性。

9.记录：详细记录操作过程中的关键数据，如温度、时间、配料比例等，为后续分析和改进提供依据。

10.安全检查：在操作过程中，定期检查设备运行状态，确保安全操作。如有异常，立即停止操作并处理。

四、设备状态

1.良好状态：

-发酵罐：罐体无泄漏，温度控制稳定，发酵液表面无异常泡沫，发酵过程平稳。

-蒸馏设备：温度计读数准确，冷凝管无堵塞，蒸汽压力正常，无漏液现象。

-调配罐：罐内清洁，搅拌器运行顺畅，无异常噪音，液位显示准确。

-滤酒设备：过滤效果良好，无堵塞现象，压力稳定。

-储存容器：密封良好，无泄漏，温度和湿度控制稳定，酒体无变质迹象。

2.异常状态：

-发酵罐：若发现泄漏、温度异常、泡沫过多或发酵速度过快/慢，应立即停止操作，检查原因并处理。

-蒸馏设备：若出现温度波动、冷凝管堵塞、蒸汽压力异常或漏液，应立即关闭设备，进行维修或更换。

-调配罐：若搅拌器卡住、噪音增大、液位异常或罐内液体出现沉淀，应停止操作，检查并清理。

-滤酒设备：若过滤效果变差、压力不稳定或出现堵塞，应暂停过滤，清理或更换滤网。

-储存容器：若发现泄漏、酒体变质或有异味，应立即转移至安全位置，检查并修复或更换容器。

3.检查和维护：

-定期对设备进行维护和检查，确保设备处于良好状态。

-记录设备维护和检查情况，及时发现并解决问题。

-操作人员应熟悉设备操作规程，能够迅速识别和应对设备异常情况。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒体品鉴：通过专业品酒师对酒体的香气、口感、色泽、酒体结构等进行品鉴，评估酒体质量。

-化学分析：使用实验室设备对酒体进行酒精含量、酸度、糖度、酯类等化学成分的定量分析。

-物理检测：检查酒体的澄清度、稳定性、微生物指标等物理性质。

2.调整程序：

-根据测试结果，分析酒体存在的问题，如香气不足、口感不平衡、酒体过轻或过重等。

-确定调整方案，如增加或减少某些原料、调整发酵条件、改变蒸馏参数等。

-实施调整，对酒体进行再次发酵、蒸馏或调配。

-重复测试，验证调整效果，确保酒体达到设计要求。

-记录调整过程和结果，为后续酒体设计和生产提供参考。

-在调整过程中，注意观察设备状态，确保操作安全，防止意外发生。

-对于重大调整，应进行风险评估，制定应急预案，确保生产安全。

六、操作