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2025餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在餐饮服务过程中，以下哪项不属于食品原料的储存要求？()

A.生熟食品分开存放

B.保持干燥、清洁

C.存放温度需达到-18℃以下

D.食材需保持新鲜

2.餐饮服务人员在工作时，下列哪项行为是不符合个人卫生要求的？()

A.穿戴工作服

B.定期洗手消毒

C.饮食前后洗手

D.咳嗽时用手背遮挡口鼻

3.在食品安全事故的处理过程中，以下哪项措施不是首要任务？()

A.立即隔离涉事食品

B.尽快通知消费者停止食用

C.对涉事人员进行隔离观察

D.通知媒体发布事故信息

4.餐饮服务场所的卫生要求中，以下哪项不属于公共区域的要求？()

A.地面保持清洁无积水

B.窗户和通风设备保持开启

C.顾客用餐区应保持安静

D.公共卫生间应保持整洁

5.关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是错误的？()

A.应严格按照国家标准使用

B.应选择合法的生产商和供应商

C.应根据食品种类和加工工艺选择

D.应大量使用以提高食品口感

6.在餐饮服务中，以下哪项不属于食品加工的卫生要求？()

A.食品加工场所应保持清洁

B.加工工具和容器应定期消毒

C.加工人员应戴手套操作

D.食品加工过程中应避免阳光直射

7.餐饮服务中，以下哪项不属于员工培训的内容？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.服务礼仪

D.会计知识

8.在餐饮服务过程中，以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全检查

B.对员工进行食品安全培训

C.使用过期食材

D.保持加工场所清洁

9.餐饮服务中，以下哪项不属于食品留样的要求？()

A.留样食品应保存48小时以上

B.留样食品应按照规定保存方法保存

C.留样食品应记录保存时间

D.留样食品无需检验

10.在餐饮服务场所，以下哪项不属于消毒工作的要求？()

A.定期对餐具进行消毒

B.对厨房设备进行清洁消毒

C.使用不合格的消毒剂

D.消毒剂需定期更换

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于餐饮服务场所的环境卫生要求？()

A.室内空气质量达标

B.地面清洁无积水

C.窗户和通风设备保持开启

D.公共区域定期消毒

E.食品加工区域与顾客用餐区域分离

12.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止使用涉事食品

B.采集涉事食品和原料样本

C.对消费者进行健康检查

D.对涉事人员进行隔离观察

E.及时向相关部门报告

13.以下哪些是食品添加剂使用的原则？()

A.严格按照国家标准使用

B.选择合法的生产商和供应商

C.食品添加剂的用量应符合规定

D.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.食品添加剂的使用不得导致食品成分的改变

14.餐饮服务中，以下哪些是防止交叉污染的措施？()

A.生熟食品分开处理

B.使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品

C.定期清洁和消毒加工工具

D.加工人员操作时佩戴手套

E.食品加工场所保持清洁

15.餐饮服务场所的卫生管理中，以下哪些是员工的职责？()

A.保持个人卫生，勤洗手消毒

B.遵守食品操作规程

C.参与定期的食品安全培训

D.及时报告卫生问题

E.对顾客进行卫生宣传

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的食品安全管理制度应包括哪些内容？

17.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

18.餐饮服务场所的卫生管理中，员工的个人卫生要求包括哪些方面？

19.餐饮服务场所的食品安全事故处理流程包括哪些步骤？

20.餐饮服务场所的食品留样要求中，每批食品的留样量应不少于多少克？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品安全管理人员不需要具备相关的专业知识。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超标使用，就可以任意添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全事故一旦发生，必须立即向消费者公开信息。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品留样只需要保留24小时即可。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的卫生管理中，员工的个人卫生只需在工作时间内保持。()

A.正确