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2025年浙江海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.细菌细胞壁的主要成分是什么？()

A.脂质

B.蛋白质

C.纤维素

D.糖类

2.真菌的繁殖方式不包括以下哪一项？()

A.孢子生殖

B.无性繁殖

C.有性繁殖

D.发芽繁殖

3.病毒的基本结构由哪些部分组成？()

A.核酸和蛋白质

B.脂质和蛋白质

C.糖类和核酸

D.脂质和糖类

4.乳酸菌在食品发酵中的作用是什么？()

A.产生二氧化碳

B.产生乳酸

C.产生酒精

D.产生醋酸

5.细菌的生长繁殖速度通常以什么单位来表示？()

A.时间

B.质量单位

C.细胞数量

D.体积

6.真菌的细胞器中不包括以下哪一项？()

A.核糖体

B.线粒体

C.细胞核

D.内质网

7.病毒进入宿主细胞的方式主要是通过以下哪一种途径？()

A.吸附作用

B.融合作用

C.吞噬作用

D.内吞作用

8.微生物的形态学分类主要依据什么？()

A.生长速度

B.繁殖方式

C.形态结构

D.生理功能

9.微生物的纯化方法中，平板划线法主要用于分离哪种类型的微生物？()

A.厌氧菌

B.耐高温菌

C.真菌

D.混合菌

10.微生物的生长曲线分为哪几个阶段？()

A.播种期、生长期、稳定期、死亡期

B.播种期、生长前期、生长中期、生长后期

C.播种期、生长前期、生长稳定期、死亡期

D.播种期、生长前期、生长后期、死亡后期

二、多选题(共5题)

11.以下哪些物质是构成细胞膜的主要成分？()

A.脂质

B.蛋白质

C.糖类

D.核酸

12.微生物的营养需求包括哪些方面？()

A.碳源

B.氮源

C.能源

D.生长因子

E.水分

13.微生物的呼吸方式主要包括哪些类型？()

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.好氧呼吸

D.厌氧呼吸

E.混合呼吸

14.以下哪些是细菌的生长条件？()

A.温度适宜

B.水分充足

C.营养丰富

D.有氧或无氧环境

E.pH适宜

15.微生物的分离纯化方法有哪些？()

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.球菌分离法

D.分离漏斗法

E.真菌分离法

三、填空题(共5题)

16.微生物生长繁殖的基本单位是______。

17.细菌细胞壁的主要成分是______。

18.真菌的繁殖方式中，通过有性生殖产生的是______。

19.病毒的基本结构由______和______组成。

20.在微生物学研究中，常用的纯化微生物的方法是______和______。

四、判断题(共5题)

21.细菌的细胞壁比真菌的细胞壁更厚。()

A.正确B.错误

22.病毒是活的生物，可以独立进行代谢。()

A.正确B.错误

23.所有微生物都需要氧气进行呼吸。()

A.正确B.错误

24.微生物的纯化过程中，平板划线法比稀释涂布平板法更常用。()

A.正确B.错误

25.真菌的繁殖完全依赖于有性生殖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述微生物在食品发酵中的作用及其重要性。

27.解释微生物的生长曲线及其各个阶段的特征。

28.什么是肽聚糖？它在细菌细胞壁中扮演什么角色？

29.简述病毒的结构特点及其与宿主细胞的关系。

30.描述微生物纯化过程中的关键步骤及其目的。

2025年浙江海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】细菌细胞壁主要由肽聚糖组成，这是一种含氮的糖和氨基酸聚合物，也称为肽糖。

2.【答案】D

【解析】真菌的繁殖方式包括孢子生殖、无性繁殖和有性繁殖，但不包括发芽繁殖，发芽繁殖是植物的一种繁殖方式。

3.【答案】A

【解析】病毒的基本结构由核酸（DNA或RNA）和蛋白质外壳组成，没有细胞结构。

4.【答案】B

【解析】乳酸菌在食品发酵中通过代谢产生乳酸，从而降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长，使食品保持风味和延长保质期。

5.【答案】C

【解析】细菌的生长繁殖速度通常以细胞数量的增加来表示，常用单位是每分钟、每小时或每秒钟