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葡萄加工方法试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确选项）
1.葡萄干制过程中，采用“热风干燥”的主要目的是（）。
A.保留葡萄中的维生素C
B.加快水分蒸发，缩短干燥时间
C.增加葡萄的甜度
D.杀灭葡萄表面的所有微生物
2.葡萄酒发酵时，酵母菌最适宜的生长温度范围是（）。
A.510℃
B.1525℃
C.2530℃
D.3540℃
3.葡萄汁澄清时，添加果胶酶的主要作用是（）。
A.增加葡萄汁的黏度
B.分解果胶，降低汁液黏
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葡萄加工方法试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确选项）
1.葡萄干制过程中，采用“热风干燥”的主要目的是（）。
A.保留葡萄中的维生素C
B.加快水分蒸发，缩短干燥时间
C.增加葡萄的甜度
D.杀灭葡萄表面的所有微生物
2.葡萄酒发酵时，酵母菌最适宜的生长温度范围是（）。
A.510℃
B.1525℃
C.2530℃
D.3540℃
3.葡萄汁澄清时，添加果胶酶的主要作用是（）。
A.增加葡萄汁的黏度
B.分解果胶，降低汁液黏
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