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2025年[江西]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品卫生)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，防止食品交叉污染的最有效方法是？()

A.定期清洗双手

B.分开处理生熟食品

C.使用一次性手套

D.确保厨房环境清洁

2.以下哪种食品添加剂被认为是对人体健康最有益的？()

A.糖

B.盐

C.食品色素

D.维生素

3.食用哪些食品容易导致细菌性食物中毒？()

A.生奶

B.熟食

C.水果

D.粮食

4.食品中含有的哪种物质会导致甲状腺功能异常？()

A.硒

B.碘

C.铬

D.镁

5.以下哪种烹饪方法最能保持食品中的营养素？()

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

6.在食品包装中，通常用哪种材料来隔绝氧气？()

A.金属

B.玻璃

C.塑料

D.铝箔

7.食品中的哪种添加剂在高温下会产生致癌物质？()

A.防腐剂

B.食品色素

C.焦糖色素

D.抗结剂

8.下列哪种食品不属于易腐败食品？()

A.肉类

B.鱼类

C.水果

D.面包

9.食品中毒的常见症状包括哪些？()

A.腹泻

B.恶心

C.呕吐

D.以上都是

10.在购买食品时，如何判断食品是否变质？()

A.观察颜色变化

B.闻气味

C.感觉质地变化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气中的细菌

B.水源中的微生物

C.动物性食品

D.植物性食品

E.食品加工过程中的交叉污染

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

E.降低食品的成本

13.以下哪些是预防食品中毒的有效措施？()

A.生熟食品分开处理

B.食品储存温度控制

C.食品加工过程卫生管理

D.食品添加剂合理使用

E.食品从业人员健康检查

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.坚果

E.水果

15.以下哪些是食品营养标签必须包含的信息？()

A.食品名称

B.食品成分

C.营养成分含量

D.食品生产日期

E.食品保质期

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要污染物之一是重金属，常见的重金属污染物有汞、镉、铅和砷等。

17.预防食品中毒的重要措施之一是保证食品加工过程中的卫生。

18.维生素是维持人体健康必需的微量营养素，其中维生素C具有抗氧化作用，能增强人体抵抗力。

19.食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、风味、保存期限等。

20.在食品储存过程中，保持适宜的温度对于防止食品变质非常重要，通常冷藏和冷冻是常用的储存方法。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食物中毒是由于食品本身含有毒素引起的。()

A.正确B.错误

23.高温烹饪可以完全杀灭食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

24.新鲜蔬菜和水果在购买时不需要清洗，可以直接食用。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加，越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.如何判断食品是否安全？

29.食品中毒有哪些常见的症状？如何处理食品中毒事件？

30.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

2025年[江西]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品卫生)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】生熟食品分开处理可以避免交叉污染，是防止食品污染的有效方法。

2.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的营养素，适量补充对健康有益。

3.【答案】A

【解析】生奶未经杀菌处理，可能含有致病菌，容易导致食物中毒。

4.【答案】B

【解析】碘摄入过量或不足都会影响甲状腺功能。

5.【答案】C

【解析】煮比煎、炒等方法更少破坏营养素，特别是水溶性维生素。

6.【答案】A

【解析】金属包装能有效地隔绝氧气，延长食品保质期。

7.【答案】C

【解析】焦糖