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2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品卫生)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品最易受到细菌污染？()

A.鲜肉

B.熟食

C.蔬菜

D.干果

2.以下哪种情况不属于食品中毒的典型症状？()

A.恶心呕吐

B.腹泻

C.咳嗽

D.发热

3.食品添加剂过量会对人体产生哪些危害？()

A.引起过敏反应

B.导致肥胖

C.加速衰老

D.以上都是

4.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.蔬菜汁

B.肉汤

C.豆浆

D.纯净水

5.食品加工过程中，以下哪种操作可以有效杀灭细菌？()

A.烘干

B.粉碎

C.冷藏

D.煮沸

6.食品腐败变质的主要原因是？()

A.微生物污染

B.食品自身氧化

C.化学反应

D.物理损伤

7.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.鸭肉

D.瘦猪肉

8.食品包装中常用的防腐剂有哪些？()

A.抗生素

B.食盐

C.维生素

D.醋酸

9.食品中毒患者出现症状后，以下哪种处理方式最适宜？()

A.饮用热水

B.自行服用药物

C.及时就医

D.等待症状缓解

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料采购时应选择新鲜食材

B.食品加工过程中要生熟分开

C.食品烹饪要确保彻底加热

D.食品储存要注意温度控制

E.食品包装要完整无损

11.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.糖精钠

B.人工色素

C.抗氧化剂

D.防腐剂

E.香精

12.食品储存时应注意哪些事项？()

A.避免食品与空气直接接触

B.食品存放应分类摆放

C.保持食品储存环境的清洁卫生

D.食品储存温度适宜

E.食品储存时间不宜过长

13.以下哪些食物在烹饪过程中需要特别注意食品安全？()

A.生鱼片

B.熟肉类

C.蛋类

D.水果

E.烤肉类

14.食品卫生管理中，以下哪些措施有助于保障食品安全？()

A.建立健全食品卫生管理制度

B.对食品从业人员进行定期培训

C.加强食品生产过程的监控

D.实施食品召回制度

E.鼓励消费者参与食品卫生监督

三、填空题(共5题)

15.食品中毒的主要原因是微生物污染，其中常见的致病菌包括沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。

16.食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐、营养强化等目的而加入食品中的物质。

17.食品储存的温度对食品的保质期有很大影响，通常来说，低温有助于延缓食品的腐败变质。

18.食品安全标准是确保食品安全的重要依据，我国制定了《食品安全法》等相关法律法规来规范食品生产和销售。

19.食品包装的主要作用是保护食品，防止其受到污染、变质，同时也有助于保持食品的新鲜度和口感。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.冷冻食品比冷藏食品更容易保存。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质的原因只有微生物污染。()

A.正确B.错误

23.食品中毒症状轻微时可以自行处理。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂在食品中的添加量可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品卫生的基本要求。

26.为什么说生食海鲜存在食品安全风险？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂的作用有哪些？

29.如何预防食物中毒的发生？

2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品卫生)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鲜肉因为含水量高、营养丰富，是最易受到细菌污染的食品。

2.【答案】C

【解析】咳嗽通常不是食品中毒的典型症状，它可能是其他呼吸道疾病的表现。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂过量使用可能会引起过敏反应、导致肥胖、加速衰老等健康问题。

4.【答案】B

【解析】肉汤通常含有较多的盐分，因此属于高盐食品。

5.【答案】D

【解析】煮沸可以杀灭大多数细菌，是食品加工中常用的消毒方法。

6.【答案】A

【解析】微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因，细菌和霉菌等微生物可以分解食品中的营养物质。

7.