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厨艺提升技巧试题及答案
考试说明
本试题共五大题，满分100分，考试时间120分钟。试题涵盖食材处理、烹饪技法、调味原则、火候控制、营养搭配等厨艺核心知识点，注重理论与实践结合。请考生在答题卡上规范作答，答案写在试题上无效。
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列关于食材“上浆”操作的说法，正确的是（）。
A.上浆前需用盐水浸泡食材，使其充分吸水
B.浆液通常由淀粉、蛋清、料酒组成，目的是保持食材滑嫩
C.上浆后的食材需静置10分钟以上，让淀粉充分糊化
D.肉类上浆时，淀粉用量越多，口感越嫩
2.炒
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