三维设计 生物学 选择性必修3（配人教版）章末质量检测（一） 发酵工程.doc

章末质量检测?一??发酵工程

(本试卷满分：100分)

一、选择题(本题共16小题，共40分。第1～12小题，每小题2分；第13～16小题，每小题4分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。)

1．果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是()

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．果醋发酵时，要保持充足的氧气

C．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

D．泡菜发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

解析：选B制果酒时先通气后密闭；果醋发酵时用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，可用于生