烘焙配方试题及答案.docx

第PAGE页共NUMPAGES页

烘焙配方试题及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.低筋面粉的蛋白质含量通常为______%，因其筋性弱，常用于制作______类产品（如曲奇、戚风蛋糕）。

2.烘焙中常用的膨松剂包括泡打粉、______、______，其中______需与酸性物质（如酸奶、柠檬汁）反应才能产气。

3.黄油在室温下软化至______状态（用筷子能轻松插入但无流动液体）时，更适合打发，其目的是通过______作用包裹空气，使产品蓬松。

4.配方中“糖粉”与“细砂糖”的主要区别是：糖粉含有______%，可避免砂糖在搅拌时______，且更易