2025年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列哪种营养素在体内不能提供能量？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

2、孕妇在孕早期缺乏哪种营养素最易导致胎儿神经管畸形？

A．叶酸

B．维生素B12

C．铁

D．锌

3、下列哪种食物最易引起沙门氏菌食物中毒？

A．生牛奶

B．煮熟的米饭

C．未煮熟的鸡蛋

D．腌制咸菜

4、评价蛋白质营养价值的主要指标是？

A．蛋白质含量

B．氨基酸评分

C．消化率

D．生物价

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

6、糖尿病患者膳食中应优先选择哪种碳水化合物？

A．蔗糖

B．淀粉

C．果糖

D．膳食纤维

7、下列哪种人群最容易发生维生素D缺乏性佝偻病？

A．新生儿母乳喂养者

B．长期室内工作的成年人

C．婴幼儿

D．老年人

8、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是？

A．发霉谷物

B．腌制蔬菜

C．烧烤肉类

D．变质牛奶

9、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸

B．亚油酸

C．棕榈酸

D．硬脂酸

10、食品营养标签中“低脂”食品的标准是每100g食品中脂肪含量不超过？

A．3g

B．5g

C．10g

D．15g

11、人体每日所需能量中，由碳水化合物提供的适宜比例应为多少？

A.10%～15%

B.20%～30%

C.50%～65%

D.70%～80%

12、下列哪种营养素在体内具有抗氧化作用，有助于预防脂质过氧化？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

13、孕妇在妊娠中期每日叶酸推荐摄入量为多少微克膳食叶酸当量（DFE）？

A.400μgDFE

B.550μgDFE

C.600μgDFE

D.800μgDFE

14、下列哪项是判断蛋白质营养状况的常用生化指标？

A.血清白蛋白

B.血清钙

C.血清钠

D.血清胆固醇

15、婴幼儿辅食添加的最佳起始月龄是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

16、以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.菠菜

B.苹果

C.猪肝

D.大米

17、下列哪项是糖尿病患者膳食管理的核心原则？

A.高蛋白饮食

B.严格禁食碳水化合物

C.合理控制总能量摄入

D.高脂肪饮食

18、食品中常见的金黄色葡萄球菌毒素属于哪类毒素？

A.神经毒素

B.肠毒素

C.肝毒素

D.肾毒素

19、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

20、中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的是哪一类食物？

A.谷薯类

B.蔬菜类

C.畜禽肉类

D.奶类

21、下列哪种营养素在体内不能合成，必须由膳食供给，属于必需氨基酸？

A．谷氨酸

B．丙氨酸

C．亮氨酸

D．天冬氨酸

22、以下哪种食物是维生素D的天然良好来源？

A．牛奶（未强化）

B．深绿色蔬菜

C．蛋黄

D．苹果

23、糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的合理比例是？

A．低于30%

B．30%～45%

C．45%～60%

D．60%以上

24、评价蛋白质营养价值的主要指标是？

A．蛋白质含量

B．氨基酸评分

C．脂肪含量

D．维生素含量

25、以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．猪肉

26、孕妇在孕早期补充叶酸的主要目的是？

A．预防缺铁性贫血

B．促进胎儿骨骼发育

C．预防神经管畸形

D．增加体重增长

27、下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A．油酸

B．亚油酸

C．α-亚麻酸

D．棕榈酸

28、食品中“保质期”的正确理解是？

A．超过该期限食品一定腐败

B．在该期限内食品可安全食用且品质符合标准

C．该期限由企业随意设定

D．仅适用于冷冻食品

29、下列哪项是佝偻病的主要病因？

A．维生素A缺乏

B．维生素C缺乏

C．维生素D缺乏

D．钙摄入过多

30、根据中国居民膳食指南（2022），成人每日食盐摄入量应不超过多少克？

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列哪些因素可影响人体对膳食铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.动物性食物中的血红素铁

32、下列哪些属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B