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2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点师在制作包子时，和面后通常需要经过多少时间静置？

A.5分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

2、和面时加入适量盐的主要作用是？

A.增加面团弹性

B.提高成品光泽度

C.延缓发酵速度

D.防止粘盆

3、制作千层酥皮时，面团叠压的层数通常为？

A.8-10层

B.15-20层

C.25-30层

D.50层以上

4、中式发面馒头蒸制前的醒发时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

5、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

6、蒸制高级花点时，蒸汽温度应达到？

A.100℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

7、和面时水温控制在多少℃最佳？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

8、制作麻花辫时，每股辫子的缠绕次数应为？

A.3-5次

B.5-8次

C.8-10次

D.10-15次

9、高级面点师制作龙须面时，面条直径应控制在？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

10、制作宫廷酥时，面团需进行多少次擀压与折叠？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

11、制作碱水粽的关键原料中，下列哪种不参与碱水调配？

A.食用小苏打

B.食用碱

C.糯米

D.清水

A.食用小苏打；

B.食用碱；

C.糯米；

D.清水

12、发酵面团时，若环境温度低于25℃，最佳延长发酵时间的方法是？

A.增加酵母用量

B.覆盖保鲜膜并密封

C.加入白糖促进发酵

D.提高烤箱温度

A.增加酵母用量；

B.覆盖保鲜膜并密封；

C.加入白糖促进发酵；

D.提高烤箱温度

13、制作千层酥皮时，面皮需重复折叠的次数通常为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

A.3次；

B.5次；

C.8次；

D.10次

14、下列哪种原料在制作月饼时需提前浸泡？

A.核桃

B.冬瓜

C.豆沙馅

D.猪油

A.核桃；

B.冬瓜；

C.豆沙馅；

D.猪油

15、制作麻薯时，若成品出现蜂窝状孔隙，主要原因是？

A.搅拌过度

B.火候过大

C.原料含水量不足

D.橡皮筋未使用

A.搅拌过度；

B.火候过大；

C.原料含水量不足；

D.橡皮筋未使用

16、下列哪种工具主要用于测试面团发酵程度？

A.温度计

B.手指发酵测试法

C.电子秤

D.打蛋器

A.温度计；

B.手指发酵测试法；

C.电子秤；

D.打蛋器

17、制作冰皮月饼时，冰皮粉与水的比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

A.1:1；

B.1:1.5；

C.1:2；

D.1:3

18、蒸制包子时，若出现漏气现象，最可能的原因为？

A.馅料水分过多

B.面皮过薄

C.蒸制时间过长

D.发酵不足

A.馅料水分过多；

B.面皮过薄；

C.蒸制时间过长；

D.发酵不足

19、制作蛋挞皮时，若黄油未充分软化，可能导致以下哪种问题？

A.蛋挞皮易碎

B.酥层不分明

C.成品易变形

D.口感过软

A.蛋挞皮易碎；

B.酥层不分明；

C.成品易变形；

D.口感过软

20、下列哪种设备主要用于检测面点成品的水分含量？

A.电子秤

B.水分测定仪

C.温度计

D.烤箱

A.电子秤；

B.水分测定仪；

C.温度计；

D.烤箱

21、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.35-38℃

D.45-50℃

22、制作水饺时，肉馅需摔打200-300次的主要目的是？

A.提高水分含量

B.增强弹性

C.便于塑形

D.降低成本

23、制作蛋糕时，分离蛋清与蛋黄的关键工具是？

A.搅拌机

B.硅胶模具

C.分蛋器

D.烤箱

24、醒发后的面团若出现裂纹，可能是因为？

A.发酵过度

B.温度过高

C.和面不均匀

D.湿度不足

25、制作麻花时，需多次揉搓的目的是？

A.提升口感

B.促进发酵

C.增加韧性

D.便于包装

26、低糖月饼中常用