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酒店餐饮部门岗位职责及考核标准

在酒店业的整体运营中，餐饮部门扮演着至关重要的角色，其服务质量与管理水平直接影响酒店的声誉与经营效益。明确各岗位的职责边界，并建立科学合理的考核标准，是确保餐饮部门高效运转、持续提升服务品质的核心环节。本文将系统梳理酒店餐饮部门主要岗位职责，并探讨与之匹配的考核维度与标准，旨在为酒店餐饮管理者提供一份兼具专业性与操作性的参考。

一、管理岗位

（一）餐饮部经理

岗位职责

餐饮部经理作为部门最高负责人，需全面统筹餐饮部的各项运营工作。其核心职责包括制定并组织实施部门年度经营计划与预算，确保达成既定的营收与利润目标；负责餐饮部各区域（如中餐厅、西餐厅、宴会厅、酒吧等）的日常运营管理，协调各岗位工作，保障服务流程顺畅；领导并激励团队，包括招聘、培训、绩效评估及职业发展规划，打造高凝聚力的服务团队；严格监控食品卫生安全、服务质量标准及出品质量，及时处理宾客投诉与突发事件，维护酒店良好声誉；积极拓展客源市场，策划并推广餐饮活动，提升客户满意度与忠诚度。同时，需与酒店其他部门保持良好沟通与协作，确保信息传递畅通，共同提升酒店整体运营效率。

考核标准

考核将围绕多维度展开。经营业绩方面，重点评估年度营收及利润目标的达成情况，以及各项经营指标与往期相比的增长态势。服务质量维度，通过宾客满意度调查结果、投诉处理的及时性与有效性、服务规范的执行程度进行衡量。团队建设层面，关注员工的流失率、内部晋升比例、培训计划的完成质量以及团队整体协作氛围。成本控制效果也是重要一环，包括食材成本率、人力成本占比及各项运营费用的控制情况。此外，创新性举措的实施效果，如餐饮产品或服务的创新、营销活动的成效等，以及对酒店整体品牌形象提升的贡献度，也将纳入综合考核范围。

（二）餐厅经理（中餐厅/西餐厅/特色餐厅）

岗位职责

餐厅经理主要负责特定餐厅的日常运营与管理工作。需根据餐饮部整体规划，制定本餐厅的经营策略与服务标准，并组织落实。全面掌控餐厅的服务流程，从餐前准备、迎宾领位、点餐服务到餐后收尾，确保各环节高效有序。负责本餐厅员工的排班、日常督导、技能培训及绩效考核，激发团队工作热情，提升服务技能。密切关注宾客需求与反馈，及时处理宾客投诉与特殊要求，维护良好的客户关系，努力提升宾客用餐体验。有效管理餐厅的物料、设备及人力资源，控制运营成本，确保餐厅在预算范围内高效运营。同时，需配合餐饮部及酒店其他部门，参与并执行各类营销推广活动及大型接待任务。

考核标准

核心考核指标包括本餐厅的日均营业额、座位周转率、人均消费等经营指标的达成情况。宾客满意度是关键衡量标准，通过定期的宾客反馈、在线评价及神秘顾客检查结果综合评定。服务质量方面，考核服务流程的规范性、员工服务技能的熟练度及个性化服务的提供能力。成本控制方面，关注食材的损耗率、餐具破损率及本餐厅各项运营成本的控制效果。团队管理成效通过员工的工作表现、服务积极性、内部协作效率以及培训目标的完成情况来评估。此外，餐厅的环境卫生、食品安全管理状况以及对突发事件的应急处理能力也将作为重要考核内容。

（三）厨房行政总厨

岗位职责

行政总厨肩负着厨房整体运营管理与菜品质量把控的重任。负责制定符合酒店餐饮定位的菜单，包括菜品的研发、改良与创新，确保菜品的口味、品相及营养价值满足宾客需求，并具有市场竞争力。全面管理厨房的日常生产工作，合理安排各厨房岗位的人员配置与分工，督导各岗位厨师严格按照标准食谱进行操作，保证出品质量稳定与时效。负责食材的采购计划制定、验收标准把控及库存管理，确保食材的新鲜度与质量安全，优化库存结构，控制采购成本。制定并执行厨房的卫生标准与安全操作规程，确保厨房环境卫生达标，设备设施完好，操作过程安全无虞。领导厨房团队建设，包括厨师的招聘、培训、技术指导及绩效评估，提升团队整体专业水平与协作能力。同时，需与餐厅等前场部门保持密切沟通，协调出菜节奏，确保前厅后厨高效配合，共同提升宾客满意度。

考核标准

考核重点在于菜品质量的稳定性与创新性，包括宾客对菜品口味、外观的评价，新菜品的推出数量及市场接受度。成本控制是核心，主要考核食材成本率、食材利用率、库存周转效率以及厨房各项费用的控制情况。厨房管理方面，评估生产流程的顺畅性、出菜速度、菜品标准化程度以及厨房卫生与安全管理状况是否符合规定标准。团队建设成效通过厨师团队的技术水平提升、工作效率、纪律性及协作精神来衡量。此外，与前厅的协作配合度、对大型宴会或特殊活动的菜单设计与执行能力，以及宾客对菜品的综合反馈也将纳入考核体系。

二、服务岗位

（一）餐厅领班

岗位职责

餐厅领班在餐厅经理的领导下，协助管理特定服务区域的日常工作。负责安排员工的具体工作班次与服务区域，督导员工严格按照服务标准与操作流程提供服务，确保服务质量。在开餐前检查餐厅的环境卫生、