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高唐老豆腐简介

高唐老豆腐是山东聊城的特色美食。高唐老豆腐又名“豆腐脑”，其用精选的上等黄豆制作，豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。

高唐老豆腐的做法

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。

卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；

油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

高唐老豆腐的由来

传说，汉末刘备、关羽和张飞三人习武归来，品尝一女子没做成豆腐的豆脑，食后大悦，以为美食，遂起名为“老豆腐”。清朝乾隆皇帝下江南，路过德州时吃了一次高唐老豆腐，当场招呼那个做老豆腐的人进宫加入御厨“豆腐帮”。从此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。《故都食物百咏》中曾赞美高唐老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”高唐老豆腐洁白明亮，嫩而不松，油而不腻，辣而不呛，油清而不淡，有肉味而不腥。