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最新版精编2025年食品安全管理员考试复习题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品应当采取哪些措施？()

A.销毁或者无害化处理

B.重新加工后销售

C.贮存于仓库中

D.等待消费者自行退回

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.直接在散装食品摊位购买的熟食

C.包装好的饮料

D.包装好的熟肉

3.食品生产者应当建立什么，并定期或者根据监测结果更新维护？()

A.食品生产流程图

B.食品原料库

C.食品生产设备清单

D.食品生产人员名单

4.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.延迟回复，等待消费者自行解决

C.认真听取，及时处理，并记录在案

D.拒绝消费者，不提供任何帮助

5.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食用物质

C.营养强化剂

D.食品酶

6.食品经营者采购食品时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品质量检验报告

C.食品流通许可证

D.产地证明

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、规格、净含量、生产日期

B.食品生产者名称和地址

C.食品成分或者配料表

D.以上都是

8.食品生产者应当如何管理生产过程中的交叉污染？()

A.允许不同产品在同一生产线生产

B.定期更换生产设备，以减少交叉污染风险

C.分设不同产品生产线，避免交叉污染

D.不采取措施，任由交叉污染发生

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？()

A.尽快报告相关部门，并采取控制措施

B.等待消费者投诉后再处理

C.隐瞒事故，不向相关部门报告

D.将事故责任推卸给他人

10.食品生产经营者应当如何对食品进行追溯管理？()

A.不进行追溯管理，以节省成本

B.仅对部分食品进行追溯管理

C.对所有食品进行全过程追溯管理

D.随意选择部分食品进行追溯管理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的应急响应措施？()

A.停止生产经营问题食品

B.通知消费者停止食用

C.报告当地食品安全监管部门

D.对受影响人员进行救治

E.对事故原因进行调查

12.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.食品生产者名称和地址

E.食品添加剂的使用情况

13.以下哪些属于食品生产过程中的质量控制环节？()

A.原料验收

B.生产过程监控

C.产品检验

D.包装过程

E.产品运输

14.食品生产经营者应当如何保障食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.对食品生产设备进行维护和检修

D.建立食品召回制度

E.严格遵守食品安全法律法规

15.以下哪些是食品安全管理员的主要职责？()

A.负责食品安全管理制度的执行

B.监督食品生产过程

C.组织食品安全培训

D.收集和分析食品安全信息

E.确保食品标签合规

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在食品安全事故发生时，应当立即向当地食品安全监督管理部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、涉及的数量、事故发生的原因初步判断以及已经采取的措施。

17.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到生产、加工、包装、运输、销售等环节的追溯信息可查、可溯。

18.食品标签中必须标明的信息包括食品名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等。

19.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，确保从业人员持有健康证明，防止患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

20.食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行考核，考核内容包括食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全管理制度等。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的生产日期和保质期是强制性的信息。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以不按照食品安全标准进行生产。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，并及时向消费者公布事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产场所的卫生条件不重要