CN113575881B 鱼生制作方法 （佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN113575881B(45)授权公告日2023.08.04

(21)申请号202110887386.2

(22)申请日2021.08.03

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN113575881A

(43)申请公布日2021.11.02

(73)专利权人佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司

地址528143广东省佛山市顺德区北滘镇

君兰社区人昌路文化中心艺苑4号

专利权人广东省农业科学院蚕业与农产品

加工研究所

(72)发明人张业辉廖森泰焦文娟赵甜甜冯志明

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245

专利代理师郭炜绵

(51)Int.CI.

A23LA23LA23B

A23B

17/10(2016.01)

17/00(2016.01)

4/10(2006.01)

4/20(2006.01)

(56)对比文件

JP2017153418A,2017.09.07JP2009050215A,2009.03.12JP2011115076A,2011.06.16CN103284027A,2013.09.11CN111742979A,2020.10.09CN111838291A,2020.10.30

CN107318949A,2017.11.07CN107637649A,2018.01.30CN104856104A,2015.08.26CN1608484A,2005.04.27

审查员刘重阳

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

鱼生制作方法

(57)摘要

CN113575881B本发明公开了一种鱼生制作方法，包括以下步骤：将鱼柳涂抹复合酶解液，置于-80℃冷冻，然后再转移至0～-4℃放置，使鱼柳温度回升到-6～-4℃;再涂抹保鲜剂，所得鱼柳置于超高压设备中处理，最后切片。本发明专门针对鱼肉中华支睾吸虫的生理特点，采用低温冰晶结合抑虫天然化合物，再通过超高压处理加剧了低温冰晶和抑虫天然化合物对虫体的损伤达到灭虫效果。在

CN113575881B

CN113575881B权利要求书1/1页

2

1.一种鱼生制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)南极冰鱼加水混合，绞碎，添加胰蛋白酶和碱性蛋白酶，再加入南极冰鱼重量23-27%的壳聚糖、16.2-18.8%的大豆分离蛋白，以及水，搅拌反应，得到南极冰鱼复合酶解液；

(2)往鱼柳上涂抹南极冰鱼复合酶解液，放入包装袋，抽真空，置于-80℃冷冻，然后再转移至0～-4℃放置，使鱼柳温度回升到-6～-4℃;

(3)以每百克鱼肉计，取0.12-0.18克三聚磷酸钠，0.03-0.04克柠檬酸钠，0.25-0.30克碳酸钠，0.06-0.08克碳酸氢钠，2.0-2.2克桑叶汁提取物，0.005-0.009克茶多酚，溶解于10-15ml水中，调配成保鲜剂，涂抹到鱼柳上；

(4)将步骤(3)所得鱼柳抽真空包装后置于超高压设备中处理一段时间，泄压后取出，剪开抽真空袋，取出鱼柳，切成薄鱼片食用；

步骤(4)所述的超高压设备，设置压力为120-150MPa,保持12-16分钟。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的胰蛋白酶和碱性蛋白酶，其合计添加量为12000-18000U/g南极冰鱼。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的搅拌反应，其时长为100-140分钟。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的鱼柳，以鲜活草鱼制得。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的鱼柳，是将草鱼在清水中暂养20-30天，不用投喂食料；将鱼捞出后拍晕，在鱼头、尾切口，将水管插入鱼头部的血管中，将草鱼中的血液冲出体外，使肉变得白嫩；然后去头、骨、和内脏，将草鱼两侧的两个鱼片切下，冲洗干净后在砧板上去掉鱼皮和红色部分肉，吸附鱼肉表面的水后，获得草鱼鱼柳。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的置于-80℃冷冻，是冷冻4.5-5小时。

7.一种鱼生，其特征在于：是由权利要求1-6任一项所述的方法制得。

CN113575881B