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餐饮业食品安全管理指南

第1章食品安全管理体系建立5

1.1食品安全管理原则5

1.1.1合法性原则：遵循国家相关法律法、国际食品安全标准及行业范。5

1.1.2实效性原则：保证食品安全管理体系的有效性，提高食品安全管理水平。.……6

1.1.3全过程控制原则：对食品生产、加工、储存、运输、俏售、消费等全过程进行管

1.1.4预防为主原则：采取预防措施，降低食品安全风险。6

1.1.5持续改进原则：不断完善食品安全管理体系，提高食品安全水平。6

1.2食品安全管理体系构建6

1.2.1组织结构：建立食品安全管理组织，明确各部门和岗位职责。6

1.2.2文件体系：制定食品安全管理文件，包括政策、程序、作业指导书等。6

1.2.3培训与教育：对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。6

1.2.4资源配置：提供足够的资源，保证食品安全管理体系的实施。6

1.2.5食品安全管理流程：制定食品安全管理流程