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22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是什么？()

A.风险评估

B.预防性措施

C.验证和审核

D.纠正措施

2.以下哪项不是HACCP计划中的关键控制点（CCP）？()

A.加工温度

B.洗手频率

C.食品储存条件

D.原料采购

3.HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？()

A.风险评估

B.CCP监控

C.文件记录审查

D.以上都是

4.HACCP体系中的纠正措施是指什么？()

A.预防措施

B.检测和纠正措施

C.审核和验证

D.食品安全培训

5.HACCP体系适用于哪些类型的食品企业？()

A.畜产品加工

B.水产品加工

C.食品零售

D.以上都是

6.HACCP体系中的危害是指什么？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

7.HACCP体系中的验证程序需要多久进行一次？()

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

8.HACCP体系中的关键控制点（CCP）需要满足哪些条件？()

A.可监控

B.可控制

C.可记录

D.以上都是

9.HACCP体系中的预防性措施包括哪些内容？()

A.食品原料处理

B.加工过程控制

C.食品储存和运输

D.以上都是

10.HACCP体系中的审核和验证目的是什么？()

A.确保HACCP计划的有效性

B.识别改进机会

C.提高食品安全水平

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.HACCP体系实施过程中，以下哪些是关键步骤？()

A.确定关键控制点（CCP）

B.建立临界值

C.建立监测活动

D.建立纠正措施

E.建立验证程序

F.建立记录保持和记录审查

12.以下哪些因素可能影响食品中的生物性危害？()

A.食品原料的质量

B.加工过程中的温度控制

C.食品储存条件

D.食品包装材料

E.食品运输过程中的温度变化

13.HACCP体系中的验证程序应包括哪些内容？()

A.CCP的监控记录

B.纠正措施的记录

C.内部审核记录

D.食品安全培训记录

E.供应商审核记录

14.HACCP体系适用于哪些类型的食品企业？()

A.食品加工企业

B.食品零售企业

C.餐饮服务企业

D.食品分销企业

E.食品出口企业

15.以下哪些是HACCP体系中的关键控制点（CCP）应满足的条件？()

A.可监控

B.可控制

C.可记录

D.可接受的风险水平

E.可预测的结果

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的‘H’代表的是______。

17.HACCP体系中的‘C’代表的是______。

18.HACCP体系中的‘P’代表的是______。

19.HACCP体系中的‘C’代表的是______。

20.HACCP体系中的‘R’代表的是______。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系是食品安全的国际标准。()

A.正确B.错误

22.在HACCP体系中，所有工序都必须被视为潜在危害的来源。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系要求所有食品企业必须进行内部审核。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系不需要对食品原料进行风险评估。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系只适用于食品生产企业。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述HACCP体系在食品生产过程中的应用步骤。

27.在HACCP体系中，如何确定关键控制点（CCP）？

28.HACCP体系中的纠正措施包括哪些内容？

29.HACCP体系如何确保食品安全的有效性？

30.HACCP体系对食品企业有哪些益处？

22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP体系的核心是预防性措施，通过识别、评估和控制危害来确保食品安全。

2.【答案】B

【解析】洗手频率不属于HACCP计划中的关键控制点（CCP），它是操作人员的个人卫生要求。

3.【答案】D

【解析】HACCP体系中的验