预制菜冷链配送技术规范5176-2025_可搜索.pdfVIP

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CCSA12

62

甘方标准

肃省地

预制菜冷连西己关技术规苹

2025-09-25发布

甘肃省市场监管理局发布

前言

起草

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任

本文件由甘肃省市场监督管理局提出并归口。

本文件起益单位:甘离省疾病预防控制中心(甘肃省预防医学科学院)、检中县疾病预防控制中心

本文件主较冠草人:李欣意、夏智恒、陆项玮、周水蒸、吕彩两、赵繁燕、高向娜、吕青君、祖茜

本文件由甘肃省疾病执防控制中心《甘肃省执防医学科学院)负责解释

预制菜冷链配送技术规范

范

本文件规定了损制菜冷链配送过程中涉及的术诸和定又、配送、交接等环节涉及的过栏控制、人

管理等的基本爱求和技本范,

本文件适用于甘肃省行政区域执制来冷链配送企业的配送过程管理

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的杀款。其中,注日明的引用文件

仅该日明对应的版本运用于本文件;个注日明的引用文件,其最新成本(包括所有的修改单)造用于

文件。

GB7718食品安全国家标准执包装食品标签油则

GB/T24616冷藏、冷添食品物流包装、标恶、运输和储行

GB/T28843供品冷链物前坦满管理要求

GB/T31086物流企业冷链服务能力需求与评估指材

GB31605食品安全回家标准食品冷链物济卫牛规

GB/T40956食品冷链物流交接规范

3木品和廷义

下列术语和定义活用于本文件

3.

换制]染prcpareddishes

把称换制菜看,是以一种或多种管用农产站及其稠品为原称,使用或个使用调哚料等辅料,个添别

防腐剂,经工业化预加工(如撞择、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,至以或不室

调味制包,符合产品标答标明的贮在、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预位劳蔬着,不包担

主食类食品,如速冻面米食品、方使食品、盆饭、重浇饭、陵头、精点、肉夹倾、面包、汉堡、三明治

坡等。

3.2

冷链配送coldchaindelivery

根据物品特性,从牛产到消费讨程中使物品始终处于侯持其品质所需满度、环境的实体流动过利

冷藏孩制某chilledprepareddishe

在8C以下、冻结点以上条件下储运及销售的预制菜

34

冷冻预制菜frozenprepareddishes

在小于或等于一18C条件下储运及销售的换制菜

DE62715176—2025

4一般要浓

4.1预制菜的冷链运输配送服务应连蓿全程温控、过程可视、换作规范、源头可满、风险可控的原则

4.2损制菜的冷链还辋配运取务应符合因涿及百雨省有天管品安全、交通运帽、外规保护等方面的

体法税和标准安求,

4.3损刷菜的冷链运箱配送过程个得对坝制菜严站造成污染,不得影明其安全性和食用品质

4、4对微度有特烁要求阴特足损制梁(如某些发醉产苗、特足水产稠品),其最度要家应在产品标

或随附文件中明确说明

4.》型根指广脂特住《保顺期、药展在)、面运配两、父翘状气等因系,明确并广倍执行配运明限

求。或励米用信思化手段优化路径,提局双率

5配送全过程控

5.1配法而准简

5.1.1对送换制菜的设备进行清洁和消毒工作,清洁和消毒过程不能对损制菜运帽的坏境产生药案

5.1.2检查运指车辆制冷系统运行状态、温度鉴控设备状态、保温性能

61.3将校准合格的需度比家仪(或度传感器探头)双直在能反晚牛烟内或代表住产品画度时位

(如冷网回流处、货物中心区域)

5.1.4装责丽,应将车烟坝冷到观定的目称画度(冷藏:0C～8℃;冷添:≤一18℃)

5.1.5检查严品包装元好、标签清啉、盖度符合要求(装车丽抽检中心盖度)、在保质刑内

5.1.6对接触本批次预制来配送的人负进行相应的卫生消海、体温检测和卫生用品的穿瓶及检查并作

好记录。

5.1.7索取坝制菜严站的焖责先搭、合格让明及相天的运箱盖度要求等文本

31.8损制采型孩批次进