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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在进行食品安全知识培训时，以下哪项内容不属于培训范围？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料的采购与储存

C.食品加工过程中的卫生要求

D.食品安全事故的处理方法

2.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用一次性手套

B.定期清洗加工工具

C.食品加工后立即封存

D.直接用双手接触熟食

3.食品从业人员在发生食物中毒事件时，应首先采取的措施是？()

A.立即上报主管部门

B.停止食品供应

C.对患者进行救治

D.检查食品来源

4.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.甲醛

D.氯化钠

5.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.穿着工作服时吸烟

C.定期清洗和消毒工作区域

D.用手直接抓取食品

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

7.食品从业人员在进行食品安全知识培训时，以下哪种说法是正确的？()

A.食品安全知识不重要，只要食品看起来干净就可以食用

B.食品安全知识培训是形式主义，没有实际作用

C.食品安全知识培训有助于提高食品安全意识，预防食品安全事故

D.食品安全知识培训是浪费时间，应该取消

8.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用不同颜色的砧板切生食和熟食

B.定期清洗加工工具

C.将生食和熟食放在一起储存

D.食品加工后立即封存

9.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量应严格控制？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硫磺

10.食品从业人员在进行食品安全知识培训时，以下哪种说法是错误的？()

A.食品安全知识培训有助于提高食品安全意识

B.食品安全知识培训是食品从业人员的基本要求

C.食品安全知识培训可以减少食品安全事故的发生

D.食品安全知识培训是为了应付检查

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是学校食堂食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购与验收

B.食品加工制作过程

C.食品储存与运输

D.食品销售与供应

12.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应采取以下哪些措施？()

A.使用不同的砧板和刀具切生食和熟食

B.食品加工前后均需清洗双手和工具

C.保持工作区域清洁卫生

D.定期对食品加工设备进行消毒

13.以下哪些是食品从业人员应具备的基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.接受过食品安全知识培训

C.持有有效的健康证明

D.有良好的个人卫生习惯

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

15.在处理食物中毒事件时，应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，防止证据破坏

C.对患者进行救治，并协助联系医疗机构

D.向相关部门报告事件

三、填空题(共5题)

16.学校食堂的食品安全管理制度应当包括哪些内容？

17.食品从业人员在处理食品时，应当佩戴哪种个人防护用品？

18.食品储存应当遵循哪些原则？

19.发生食品安全事故后，食堂应立即采取哪些措施？

20.食品从业人员每年应至少接受多少学时的食品安全知识培训？

四、判断题(共5题)

21.学校食堂的食品安全管理制度可以仅由食堂管理人员制定。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在处理食品时，可以穿着日常服装。()

A.正确B.错误

23.食品储存过程中，温度控制对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

24.学校食堂的食品安全事故可以不向相关部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在食品安全知识培训中，了解食品安全法律法规是必须的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述学校食堂食品安全管理的基本原则。

27.食品从业人员在处理食品时，如何确保个人卫生？

28.如何正确进行食品留样？

29.当学校食堂发生食物中毒事件时，应如何