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2025农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(+答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂在食品中作为抗氧化剂使用？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.柠檬酸

D.食盐

2.食品中检测出农药残留量超标，以下哪种措施最直接有效？()

A.加热处理

B.加工处理

C.超声波处理

D.洗涤处理

3.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国际标准

B.国家标准

C.行业标准

D.企业标准

4.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食

C.预包装面包

D.熟食店自制的饺子

5.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.增加食品的色泽

6.在食品生产过程中，以下哪种行为会导致食品污染？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工过程严格

C.食品加工过程中保持手部清洁

D.食品在运输过程中保持温度

7.食品标签上“无添加”字样是否代表食品中不含有任何添加剂？()

A.是

B.否

C.不确定

D.可能含有但不一定

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.土壤和水污染

D.食品储存条件

9.以下哪种食品不属于特殊膳食用食品？()

A.婴幼儿配方食品

B.运动员营养食品

C.辅助降糖食品

D.普通食品

10.食品安全事故发生后，下列哪项措施是首要的？()

A.报告上级部门

B.控制事故扩大

C.采集事故样品

D.调查事故原因

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

E.虫害

12.食品中重金属污染可能通过哪些途径进入人体？()

A.食用受污染的食品

B.呼吸道吸入污染的尘埃

C.皮肤接触污染的水或土壤

D.饮用受污染的水

E.接触受污染的空气

13.食品安全标准制定时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的天然毒性

B.食品加工过程中的潜在危害

C.消费者的饮食习惯

D.食品生产企业的生产成本

E.食品贸易的国际标准

14.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.增稠剂

15.食品安全事故调查应包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故涉及的产品和数量

C.事故原因分析

D.受害者的健康状况

E.事故处理措施和效果

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒和__。

17.食品添加剂按功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料、甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂和__。

18.食品安全事故发生后，应立即向__报告。

19.食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、农药和化肥的使用、食品加工过程中的污染以及__。

20.食品中农药残留的检测方法主要包括__、酶联免疫吸附测定和色谱法等。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准中的“GB”代表国际标准。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测是食品安全检验的重要环节。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以随意填写。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，应当立即采取隔离措施，防止事故扩大。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的化学性污染物的种类及其来源。

27.食品安全事故的调查和处理流程是怎样的？

28.如何确保食品添加剂使用的安全性？

29.请解释什么是食品追溯系统及其作用。

30.食品标签上标注的“营养成分表”包含哪些内容？

2025农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(+答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】柠檬酸常用作食品中的抗氧化剂，能够防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。

2.【答案】D

【解析】通过洗涤处理可以有效去除食品表面的农药残留，是最直接有效的措施。

3.【答案】B

【解析】GB是‘国标’的缩写，代