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天冬米酒的工艺对其品质的影响研究.pdf

天冬米酒的工艺对其品质的影响研究.pdf

    天冬米酒的工艺对其品质的影响研究

    摘要：为探究天冬米酒的最佳制作工艺条件。在单因素基础上进行正交试验,考察天冬添加量、

    酒曲添加量、发酵温度这4个因素对酿造天冬米酒工艺的影响。试验结果显示,天冬米酒最佳制作工

    艺参数为:发酵温度31℃,天冬添加量5%,发酵时间8d,酒曲添加量0.5%,在此工艺条件下制作的

    天冬米酒理化指标为酒精度15%vol、酸度3.4g/L、固形物含量8g/L,黄酮吸光度，产品卫生指标

    符合国家安全标准,为开发新型保健饮品提供研究方向。

    关键词：天冬；米酒；发酵；工艺；品质分析

    第一章绪论

    1.1米酒

    1.1

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