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2022年食品卫生安全知识管理员从业资格培训考试题(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业在采购原料时，应重点检查哪些方面？()

A.原料的质量和安全性

B.原料的来源和供应商

C.原料的价格和运输条件

D.以上都是

2.食品安全管理员发现食品生产过程中出现异常情况时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.向企业负责人报告

C.采取纠正措施

D.以上都是

3.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称、配料表、生产日期

B.食品名称、生产日期、保质期

C.食品名称、配料表、保质期

D.食品名称、生产日期、规格型号

4.食品安全事故发生后，企业应当如何处理？()

A.及时报告相关部门

B.采取控制措施防止事故扩大

C.对受影响的食品进行召回

D.以上都是

5.食品安全管理员在进行日常监督检查时，应当关注哪些环节？()

A.原料采购、生产加工、储存运输

B.食品添加剂的使用、包装标识、销售渠道

C.食品安全培训、设施设备维护、应急处理

D.以上都是

6.食品安全管理员在发现食品污染时，应当如何处理？()

A.立即停止使用或销售受污染食品

B.对污染源进行彻底清理

C.对受影响区域进行消毒

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何建立食品安全追溯体系？()

A.记录原料采购、加工、储存、销售等全过程信息

B.确保信息真实、完整、可追溯

C.定期检查追溯体系的运行情况

D.以上都是

8.食品从业人员在岗期间，应遵守哪些卫生要求？()

A.佩戴工作帽和口罩

B.定期进行健康检查

C.保持个人卫生，勤洗手

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正

B.严肃、认真、细致

C.全面、深入、客观

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品安全风险防控体系

C.食品安全追溯体系

D.食品安全教育培训制度

11.食品安全管理员在食品安全事故的应急处理中应采取哪些措施？()

A.及时报告

B.控制事故蔓延

C.做好事故调查

D.及时公布信息

12.食品标签上必须标注哪些内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

13.食品安全管理员在进行监督检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品生产加工过程

C.食品储存条件

D.食品销售渠道

14.食品生产经营者应如何进行食品安全自查？()

A.制定自查计划

B.落实自查责任

C.及时整改发现问题

D.记录自查情况

三、填空题(共5题)

15.食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责。

17.食品安全管理员在食品安全事故的应急处理中，应当首先采取措施防止事故蔓延。

18.食品标签上应当清晰地标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜程度。

19.食品安全管理员在进行日常监督检查时，应当重点关注食品的原料来源、加工过程、储存条件和销售渠道。

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工企业可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品标签上不需要标明食品添加剂的信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以不立即报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理员在食品生产加工企业中的职责。

26.如何判断食品是否已经变质？

27.食品生产经营企业如何建立食品安全追溯体系？

28.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？

29.消费者在发现食品存在安全隐患时应如何处理？

2022年食品卫生安全知识管理员从业资格培训考试题(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品生产加工企业在采购原料时，应全面考虑原料的质量和安全性、来源和供应商以及价