2025年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是？

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．发酵

2、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．白牡丹

C．正山小种

D．铁观音

3、茶叶“走水”现象主要发生在下列哪个工序？

A．杀青

B．萎凋

C．干燥

D．包揉

4、炒青绿茶的典型干燥方式是？

A．晒干

B．烘干

C．炒干

D．晾干

5、下列哪项不是影响茶叶揉捻效果的主要因素？

A．投叶量

B．揉捻时间

C．环境湿度

D．揉捻压力

6、乌龙茶做青工艺的主要目的是？

A．完全灭酶

B．促进酶促氧化

C．快速脱水

D．定型干燥

7、茶叶初制中，鲜叶摊放时间过长最可能导致？

A．香气提升

B．叶色变黄

C．茶味变甜

D．含水量增加

8、下列茶类中，初制不需“杀青”工序的是？

A．绿茶

B．黄茶

C．红茶

D．黑茶

9、茶叶干燥过程中，主要除去的是哪种水分？

A．化合水

B．结晶水

C．自由水

D．结构水

10、名优绿茶外形扁平光滑的代表是？

A．碧螺春

B．黄山毛峰

C．六安瓜片

D．西湖龙井

11、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是哪一个？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

12、下列哪项不是影响茶叶揉捻效果的主要因素？

A.揉捻温度

B.投叶量

C.揉捻时间

D.叶片含水量

13、红茶“发酵”实质上是茶叶内含物的什么过程？

A.微生物发酵

B.酶促氧化

C.自然风化

D.高温分解

14、乌龙茶做青过程中，下列哪种操作有利于香气形成？

A.长时间连续摇青

B.保持高湿不通风

C.适时晾青与摇青交替

D.减少摊叶厚度

15、茶叶干燥的主要目的不包括以下哪项？

A.钝化酶活性

B.提升香气

C.降低含水量至安全贮藏标准

D.促进多酚类物质转化

16、下列哪种茶属于半发酵茶？

A.龙井茶

B.正山小种

C.铁观音

D.白毫银针

17、茶叶杀青时，锅温过低可能导致哪种现象？

A.焦边

B.红梗红叶

C.高火香

D.条索紧结

18、下列哪项是白茶初制的主要工序？

A.杀青—揉捻—干燥

B.萎凋—干燥

C.萎凋—揉捻—发酵—干燥

D.做青—杀青—揉捻—干燥

19、茶叶揉捻过程中，加压原则通常是？

A.重—轻—重

B.轻—重—轻

C.始终重压

D.始终轻压

20、下列哪种茶叶在加工中需进行“渥堆”工序？

A.普洱生茶

B.普洱熟茶

C.黄山毛峰

D.君山银针

21、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进酶促氧化

C．减少水分，散发青草气

D．固定茶叶形状

22、绿茶杀青的核心技术要求是什么？

A．高温快速，先高后低

B．低温慢炒，均匀受热

C．边揉边炒，促进成型

D．多次摊晾，控制发酵

23、龙井茶的典型炒制工艺中，哪道工序主要塑造其“扁平光滑”外形？

A．青锅

B．辉锅

C．摊晾

D．摊青

24、红茶发酵过程中，适宜的相对湿度应保持在多少？

A．50%～60%

B．60%～70%

C．70%～80%

D．90%以上

25、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．白茶

B．绿茶

C．红茶

D．黄茶

26、茶叶初制中，揉捻工序的主要作用是什么？

A．降低水分含量

B．促进香气形成

C．破坏叶细胞，利于冲泡

D．固定茶叶色泽

27、下列哪项不是影响茶叶干燥效果的主要因素？

A．干燥温度

B．摊叶厚度

C．杀青时间

D．空气流速

28、名优绿茶审评时，外形评分所占比重一般为多少？

A．10%

B．20%

C．30%

D．40%

29、乌龙茶做青过程中，下列哪种环境条件最有利于“走水还阳”？

A．高温高湿

B．低温低湿

C．适度摇青与静置交替

D．持续通风干燥

30、茶叶贮藏过程中，最容易导致品质劣变的因素是？

A．光照

B．低温

C．密封包装

D．干燥环境

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的包括哪些？

A.降低鲜叶含水量，便于后续杀青

B.促进部分内含物质转化，提升香气

C.完全氧化多酚类物质，形成红茶叶底

D.减少青草气，改善茶叶滋味

32、绿茶杀青的基本原则有哪些？

A.高温快速，先高后低

B.嫩叶重杀，老叶轻杀

C.抛闷结合，多抛少闷

D.杀匀杀透，保持色泽

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