2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》安全生产模拟考试题(十).docxVIP

2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》安全生产模拟考试题(十)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，以下哪种情况可能导致食物中毒？()

A.食物加热充分

B.食物储存得当

C.食物生熟分开处理

D.食物在室温下存放超过2小时

2.在烹饪过程中，使用燃气设备时，以下哪种做法是正确的？()

A.燃气设备使用完毕后立即关闭阀门

B.燃气设备使用时无人看管

C.燃气设备附近放置易燃物品

D.燃气设备漏气时不立即通风

3.在厨房操作中，以下哪种行为是违反操作规程的？()

A.穿着整洁的工作服

B.操作前洗手消毒

C.在厨房内吸烟

D.使用专用工具处理食材

4.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.粮食

5.在厨房操作中，以下哪种工具不宜用于切割食材？()

A.刀具

B.剪刀

C.砧板

D.研磨器

6.在烹饪过程中，以下哪种情况可能导致油温过高？()

A.油量适中

B.油量过多

C.油量过少

D.油温控制得当

7.在厨房操作中，以下哪种行为是正确的？()

A.使用同一把刀具处理生熟食材

B.操作过程中戴手套

C.食材处理过程中不洗手

D.使用清洁的容器存放食材

8.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

9.在厨房操作中，以下哪种情况可能导致火灾？()

A.使用防火设备

B.定期检查电气设备

C.操作过程中保持通风

D.燃气设备漏气

二、多选题(共5题)

10.在厨房操作中，为了确保食品安全，以下哪些措施是必要的？()

A.食材新鲜

B.专用工具

C.操作前后洗手

D.食物存放密封

E.环境清洁

11.以下哪些因素可能导致厨房火灾？()

A.燃气泄漏

B.电气线路老化

C.食材自燃

D.燃油过多

E.不正确的烹饪方法

12.在烹饪过程中，以下哪些做法有助于预防食物中毒？()

A.食物彻底加热

B.食物生熟分开处理

C.食物在室温下存放时间不宜过长

D.食物储存条件适宜

E.食物加工过程卫生

13.以下哪些工具在使用时需要注意防止割伤？()

A.刀具

B.剪刀

C.砧板

D.研磨器

E.烫锅

14.以下哪些行为是违反消防安全规定的？()

A.定期检查消防设施

B.随意堆放易燃物品

C.烟火管理得当

D.非法使用电器

E.消防通道畅通

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在进行食品加工操作时，必须穿戴整洁的工作服，并保持个人卫生，以防止交叉污染。

16.在使用燃气设备时，应确保燃气管道无泄漏，并在操作完毕后关闭阀门，以避免发生火灾。

17.在烹饪过程中，若发现食物变质或有异味，应立即停止使用，并予以废弃。

18.中式烹调师应定期接受安全生产培训，提高安全意识和操作技能。

19.在厨房操作中，若发生火灾，应立即使用灭火器进行灭火，并迅速撤离现场。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，可以赤手操作食材。()

A.正确B.错误

21.厨房内使用明火时，可以不通风。()

A.正确B.错误

22.在处理生食和熟食时，可以使用同一套刀具。()

A.正确B.错误

23.厨房内发生火灾时，应立即使用水进行灭火。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在操作过程中，应始终穿着整洁的工作服。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在厨房操作中，如何预防燃气泄漏导致的火灾事故？

26.中式烹调师在进行食品安全培训时，应该掌握哪些基本知识？

27.在烹饪过程中，如何避免食物交叉污染？

28.厨房内发生火灾时，应该采取哪些紧急措施？

29.中式烹调师在处理食材时，如何确保食材的新鲜度？

2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》安全生产模拟考试题(十)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食物在室温下存放超过2小时容易滋生细菌，可能导致食物中毒。

2.【答案】A

【解析】燃气设备使用完毕后立即关闭阀门可以防止燃气泄漏，确保安全。

3.【答案】C

【解析】在厨房内吸烟可能引发火灾，严重违反操作规程。

4.【答