2022年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案.docxVIP

2022年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，应确保原料来源符合哪些要求？()

A.符合国家食品安全标准

B.有合法的生产许可证

C.来源可靠，无质量问题

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品安全事故应急预案

D.营销策略制定

3.在食品生产过程中，发生食品安全事故后，企业应如何处理？()

A.立即停止生产，隔离事故食品

B.尽快恢复正常生产，后续检查

C.封存事故食品，等待上级指示

D.公开信息，误导消费者

4.食品生产企业在进行生产过程控制时，以下哪项措施不属于关键控制点（HACCP）？()

A.确定关键控制点

B.设定关键限值

C.监控关键控制点

D.生产成本控制

5.食品生产企业在日常管理中，应如何对员工进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，考核合格后上岗

B.上岗前培训，无需定期考核

C.由生产部门自行培训，无需上报

D.仅在发生食品安全事故时进行培训

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较小？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.柠檬酸

D.糖精钠

7.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品不受到交叉污染？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.保持生产环境卫生

C.生产人员穿戴整洁的工作服

D.以上都是

8.以下哪种食品储存方式不利于食品安全？()

A.冷藏储存

B.冷冻储存

C.熏烤储存

D.风干储存

9.食品生产企业在食品安全事故调查中，以下哪项不属于调查内容？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受影响的产品数量和范围

C.事故处理措施和效果

D.企业经营状况和财务状况

10.食品生产企业在食品安全事故发生后，应如何进行信息发布？()

A.及时向公众发布事故信息，包括事故原因和处理措施

B.隐瞒事故信息，防止影响企业声誉

C.仅向监管部门报告，不对外公布

D.暂时封锁信息，等待上级指示

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.生产过程的卫生条件

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装材料的合格性

E.消费者的饮食习惯

12.以下哪些措施可以有效预防食品交叉污染？()

A.严格的员工个人卫生管理

B.生产区域划分和清洁卫生操作

C.使用专用工具和容器

D.食品加工过程中避免直接接触

E.定期对生产环境进行消毒

13.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系时，应遵循哪些原则？()

A.系统性原则

B.预防性原则

C.可行性原则

D.可持续发展原则

E.以消费者为中心原则

14.在食品生产过程中，哪些环节需要实施温度控制？()

A.食品原料的储存

B.食品原料的加工

C.食品包装的封口

D.食品产品的冷却

E.食品产品的运输

15.食品生产企业在进行食品安全事故调查时，应收集哪些信息？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受影响的产品批次和数量

C.事故发生前后的生产记录

D.患者症状和就医情况

E.企业员工的健康状况

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在建立食品安全管理制度时，应首先确定的是

17.在食品生产过程中，防止交叉污染的首要措施是

18.食品安全管理人员应当具备的素质包括

19.食品生产企业在进行食品安全培训时，应确保培训内容与

20.食品生产企业在发生食品安全事故后，应立即向

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改原料的供应商，只要最终产品符合食品安全标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在食品安全事故发生后，应当立即对事故食品进行销毁，以防止事故扩大。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员可以不经过培训直接上岗。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在日常管理中，可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在进行产品召回时，可以不通知消费者。()

A.正确