传菜员工作质量标准体系.docxVIP

传菜员工作质量标准体系

岗位：传菜员

1、男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18－35岁之间。

2、高中以上学历，有一定工作经验者优先录用；

3、具有一定的沟通能力和语言表达能力；

4、能吃苦耐劳，具有奉献精神。

1、隶属后勤主管；

5、完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作；

6、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作；

7、严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料；

8、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误；

9、负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全；

10、按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具清点登记。

11、随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作；

12、保证本区域的大餐具无积压，及时回收

13、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全隐患后方可下班；

14、不断提高业务水平及工作效率；

15、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。上岗前

9。50分整理好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。

二、餐前

（上午10：00—11：00，下午4：00—5：00）

1、清扫地面及传菜区域卫生

2、备齐各区餐盒及其它物品

3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺；

4、清理金器中的燃料与杂物；

5、负责展示柜中菜肴的传送及回收；

6、清理托盘，整理工作台；

7、将有关菜肴的调味品备齐；

8、将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放；

9、做好工作餐的准备工作。

三、餐中（上午11：00—2：00，下午5：00—9：00）

1、根据菜单传菜；

2、及时补充各种调味品及领取有关餐具；

3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通，及时到位，保证出品加盖；

四、餐后收市（上午2：00之后下午9：00之后）

1、清理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处；

2、收夹子、公叉、公勺清点数目

3、倒垃圾，清洗托盘、垃圾桶等工用具；

4、对展示柜的物品进行收拾

5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。

1、保持面部清爽，衣着整齐，精神饱满，头发定型;

2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍

3、所用餐具检查洁净，无脏迹

4、调味品要做到量足并注意保质；

5、有关餐具摆放合理，整洁干净

6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应

7、清点并保管好公叉、公勺，严禁丢失

8、传菜准确无误，安全操作，正确率达到100%，酒席上菜顺序按照规格进行，正确率达到100%

9、有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象

10、传菜场地整洁干净

11、调味品余料加盖、加罩

12、托盘要加垫口布，确保无油渍、干净整洁；

13、传菜电梯要熟练掌握操作方法，注意安全；

14、在传菜过程中，见到客人主动让道，主动问候。