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2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种物质被称为‘生命之盐’？()

A.水

B.蛋白质

C.钠

D.碳水化合物

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

3.营养过剩会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.贫血和营养不良

4.人体内最主要的能量来源是哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种矿物质有助于维持骨骼健康？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

6.维生素A缺乏会导致哪种症状？()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.营养不良

7.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.水果

D.糖果

8.营养师在进行营养评估时，首先需要了解的是什么？()

A.病人的饮食习惯

B.病人的疾病史

C.病人的体重指数

D.病人的药物使用情况

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修复身体组织

B.参与激素的合成

C.维持酸碱平衡

D.调节体温

11.在制定个体化膳食计划时，营养师需要考虑哪些因素？()

A.个体健康状况

B.年龄和性别

C.职业和生活方式

D.食物过敏史和药物使用情况

12.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.猪肝

D.鸡蛋

13.膳食纤维对人体的益处包括哪些？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.控制体重，预防肥胖

D.增加饱腹感，减少食物摄入量

14.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.适量摄入，平衡膳食

B.多样化食物选择

C.控制盐和糖的摄入量

D.增加膳食纤维的摄入

三、填空题(共5题)

15.营养学中将食物对人体的作用分为六大类，它们分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和________。

16.人体必需的微量元素中，具有调节血糖作用的是________。

17.维生素A缺乏会导致________，严重时可能引发________。

18.蛋白质的消化主要在________进行，消化酶主要是________。

19.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不超过________克，以预防高血压。

四、判断题(共5题)

20.人体所需的维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

21.所有食物的热量都是由碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的。()

A.正确B.错误

22.肥胖患者应该完全避免食用含糖食品。()

A.正确B.错误

23.低脂饮食会导致人体必需脂肪酸的缺乏。()

A.正确B.错误

24.维生素补充剂可以替代日常膳食中的营养素摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述营养评估的基本步骤。

26.如何根据中国居民膳食指南制定个性化的膳食计划？

27.请解释什么是食物过敏，并简述其常见症状。

28.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

29.在营养干预过程中，如何评估干预效果？

2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】钠在体内具有重要的生理功能，是维持细胞内外渗透压平衡和神经肌肉兴奋性的重要物质，因此被称为‘生命之盐’。

2.【答案】C

【解析】玉米是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】C

【解析】营养过剩会导致体内脂肪积累，引起肥胖，进而引发多种慢性疾病。

4.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够迅速被身体吸收和利用。

5.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康。

6.【答案】B

【解析】维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，引起夜盲症。

7.【答案】B

【解析】红薯的GI值较低，属于低GI食物，有助于控制血糖水平。

8.【答案】B

【解析】营养师在进行