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2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品安全管理人员的基本职责？()

A.负责食品安全管理制度和操作规程的制定和实施

B.定期对食品生产过程进行监督检查

C.管理食品原料采购和验收

D.负责企业内部培训计划的制定和实施

2.食品中添加的防腐剂应满足哪些条件？()

A.防腐剂对人体健康无害

B.防腐剂能显著延长食品保质期

C.防腐剂能完全替代食品中的天然成分

D.以上都是

3.下列哪项不是食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香精

D.食用明胶

4.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、生产批号

5.食品生产车间应保持怎样的卫生条件？()

A.温度适宜，无尘、无虫、无鼠

B.温度适宜，通风良好，无异味

C.温度适宜，清洁卫生，无污染源

D.温度适宜，光线充足，无噪音

6.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.及时隔离污染食品，防止扩散

B.向当地食品安全监管部门报告

C.对事故原因进行调查，并采取整改措施

D.以上都是

7.食品中农药残留超标的原因可能包括哪些？()

A.农药使用不当

B.食品储存不当

C.农药降解不充分

D.以上都是

8.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、无污染

B.耐压、耐热、耐寒

C.易于回收、降解

D.以上都是

9.食品从业人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.接受过食品安全培训，取得相关证书

C.爱岗敬业，具有良好的职业道德

D.以上都是

10.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.保持生产设备清洁，定期消毒

B.避免不同食品原料在同一区域加工

C.生产人员应穿戴整洁的工作服和手套

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产批号

E.储存条件

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.食品原料应经过严格检验

C.生产人员应穿戴整洁的工作服和手套

D.食品加工区域应保持清洁卫生

E.食品包装材料应合格

13.食品安全管理人员应具备以下哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全应急处理能力

D.食品安全培训教育能力

E.有效的沟通协调能力

14.食品中常见的污染物有哪些？()

A.微生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.天然毒素

E.金属元素

15.以下哪些行为可能对食品安全造成影响？()

A.食品原料采购时忽视质量

B.食品加工过程中不遵守卫生规范

C.食品储存条件不适宜

D.食品运输过程中未采取防护措施

E.食品销售人员忽视消费者咨询

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。

17.食品标签应当清晰、明显，容易辨识。预包装食品的标签应当标明名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等内容。

18.食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和知识，具备食品安全事故的应急处理能力。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取控制措施，防止或者减轻社会危害，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得使用对人体健康有害的食品添加剂。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以任意添加食品添加剂，以延长食品保质期。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需掌握基本的食品安全知识，无需具备处理食品安全事故的能力。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期是指食品生产的日期，而不是包装日期。()

A.正确B.错误

24.食品销售企业可以自行决定是否对采购的食品原料进行检验。()

A.正确