最新2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含标准答案).docxVIP

最新2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，哪些行为属于食品污染的源头？()

A.使用的原材料不符合国家标准

B.生产设备清洗消毒不彻底

C.仓库储存环境不适宜

D.以上都是

2.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，应当采取哪些措施？()

A.立即上报公司管理层

B.停止相关生产或销售活动

C.与相关员工沟通并解决问题

D.以上都是

3.食品安全事故发生时，应当如何处理剩余的食品？()

A.直接销毁

B.暂存于安全地点，等待相关部门处理

C.进行无害化处理

D.以上都可以

4.以下哪项不是食品安全管理员的基本职责？()

A.确保生产过程符合食品安全法规

B.定期对员工进行食品安全培训

C.监督生产设备的维护保养

D.直接参与产品的设计研发

5.食品安全事故的调查报告应当在事故发生后多长时间内完成？()

A.3天内

B.5天内

C.7天内

D.10天内

6.食品标签上的哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.以上都是

7.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.严格区分原料、半成品和成品区域

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.佩戴个人防护装备

D.以上都是

8.以下哪项不是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.产生有害物质

9.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.员工的卫生习惯

B.生产设备的运行状况

C.食品储存条件

D.以上都是

10.食品召回的程序包括哪些步骤？()

A.评估风险、通知消费者、召回产品、调查原因

B.通知消费者、评估风险、召回产品、调查原因

C.召回产品、评估风险、通知消费者、调查原因

D.调查原因、通知消费者、召回产品、评估风险

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工中，以下哪些行为可能引发食品污染？()

A.操作人员未穿戴清洁的工作服

B.生产设备未定期清洗消毒

C.原材料在运输过程中未采取防污染措施

D.交叉使用不同原料的工具和容器

12.食品安全管理员在执行职责时，应当遵循哪些原则？()

A.诚信原则

B.透明原则

C.科学原则

D.公平原则

13.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加剂过量

D.食品标签不符合标准

14.在食品生产加工中，以下哪些因素会影响食品的安全性？()

A.原材料质量

B.生产工艺

C.储存条件

D.员工卫生习惯

15.食品安全管理员在进行日常监督检查时，应当关注哪些关键环节？()

A.原材料采购与验收

B.生产过程控制

C.食品储存与运输

D.食品销售与追溯

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点检查食品生产企业的______、______、______和______等方面。

17.食品添加剂的使用应当遵循______、______、______和______的原则。

18.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当在______小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应当重点讲解______、______和______等内容。

20.食品标签应当标明的内容包括______、______、______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员只需在食品生产环节进行监督，无需关注食品流通和消费环节。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超标使用，就不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是对食品营养成分的绝对描述。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的卫生环境越好，其生产出的食品就一定安全。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的添加是为了改善食品的口感和品质，对人体健康无害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全管理员在日常工作中应当如何确保食品生产企业的卫生条件符合要求？

27.