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2025年最新食品安全知识竞赛试题及答案

一、选择题

1.以下哪项是食品安全的基本要求？（D）

A.食品颜色鲜艳

B.食品味道鲜美

C.食品包装精美

D.食品无毒、无害、符合营养要求

答案：D

2.以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）

A.熟肉制品

B.生肉、生鱼、生蛋

C.烧烤类食品

D.蔬菜、水果

答案：B

3.以下哪种食品添加剂是合法的？（A）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.甲醛

C.硫磺

D.铅铬红

答案：A

4.在我国，食品生产企业在生产过程中，应当遵守以下哪个标准？（C）

A.国际标准

B.欧洲标准

C.国家标准

D.地方标准

答案：C

5.以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？（D）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.腌制食品

答案：D

6.以下哪种食品不宜长时间存放？（B）

A.面包

B.鸡蛋

C.罐头

D.方便面

答案：B

7.以下哪种措施可以有效预防食物中毒？（D）

A.食品加热时间过长

B.食品冷冻时间过长

C.食品放置时间过长

D.食品充分加热，保持食品新鲜

答案：D

8.以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（C）

A.植物油

B.动物油

C.油炸食品

D.豆制品

答案：C

9.以下哪种食品不宜与海鲜同食？（B）

A.蔬菜

B.茶叶

C.水果

D.豆制品

答案：B

10.以下哪种食品含有较多的维生素？（A）

A.蔬菜

B.肉类

C.粮食

D.饮料

答案：A

二、判断题

1.食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无不良影响。（√）

2.食品保质期就是食品的最佳食用期，过了保质期就不能食用。（×）

3.食品安全标准是对食品生产、加工、包装、运输、储存、销售和消费过程中的卫生、安全要求。（√）

4.食品中重金属含量超过国家标准，对人体健康无害。（×）

5.食品中农药残留超过国家标准，对人体健康无害。（×）

6.食品中的微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母。（√）

7.食品标签上必须标注生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。（√）

8.食品中含有非法添加剂，对人体健康无害。（×）

9.食品中营养素含量越高，对人体健康越有益。（×）

10.食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害。（√）

三、简答题

1.简述食品安全的基本要求。

答：食品安全的基本要求包括无毒、无害、符合营养要求，不含有害物质，不含有非法添加剂，不含有致病微生物等。

2.简述预防食物中毒的措施。

答：预防食物中毒的措施包括：保持食品新鲜，充分加热，避免生食，避免交叉污染，合理存放食品，注意个人卫生等。

3.简述食品添加剂的作用。

答：食品添加剂的作用包括：改善食品的色泽、口感、风味，防止食品变质，提高食品的保质期，增加食品的营养价值等。

4.简述食品安全标准的制定原则。

答：食品安全标准的制定原则包括：科学性、合理性、实用性、先进性、适应性、公开性和可操作性。

5.简述食品中重金属污染的危害。

答：食品中重金属污染的危害包括：对人体造成急、慢性中毒，损害肝脏、肾脏等器官功能，影响儿童生长发育，导致神经系统损伤等。