2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0110）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下关于咖啡豆品种的描述，正确的是？

A.罗布斯塔豆占全球咖啡产量的70%以上

B.阿拉比卡豆通常具有更复杂的风味和较低的咖啡因含量

C.阿拉比卡豆仅生长在赤道以北地区

D.罗布斯塔豆更适合手冲咖啡制作

答案：B

解析：阿拉比卡豆占全球产量约60%-70%（A错误），主要生长在南北纬25°之间的“咖啡带”（C错误）；其风味复杂（果香、花香），咖啡因含量约1.2%-1.5%，低于罗布斯塔的2%-4%（B正确）。罗布斯塔因高咖啡因和浓郁苦味，多用于意式拼配或速溶咖啡（D错误）。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计算）应为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准参数为：粉量18-22g，粉水比1:1.5-2（即出液30-40g），萃取时间25-30秒（C正确）。时间过短（A/B）会导致萃取不足（酸、薄），过长（D）会过度萃取（苦、杂）。

牛奶打发的最佳温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-65℃

D.70-80℃

答案：C

解析：牛奶中乳糖的甜感在60℃左右释放最佳，蛋白质（酪蛋白）在超过70℃会变性（产生焦味），脂肪在60℃以下无法充分乳化。因此最佳温度为60-65℃（C正确）。

手冲咖啡中，V60滤杯的设计特点主要影响？

A.粉水比

B.水流速度

C.研磨度

D.咖啡豆品种

答案：B

解析：V60滤杯的螺旋纹和单孔设计可加速水流，适合中细研磨和分段注水（B正确）。粉水比由冲煮方案决定（A错误），研磨度需根据滤杯调整（C错误），与豆种无关（D错误）。

咖啡生豆的“蜜处理法”核心是？

A.完全去除果皮和果肉

B.保留部分果胶层直接干燥

C.用蜂蜜溶液浸泡生豆

D.在发酵池中浸泡24小时

答案：B

解析：蜜处理法是在去除果皮后保留部分果胶（根据保留量分白蜜/黄蜜/红蜜/黑蜜），直接晾晒（B正确）。完全去除果胶是水洗法（A错误），蜂蜜浸泡是商业误导（C错误），发酵池浸泡是水洗或日晒的步骤（D错误）。

咖啡中的“柠檬酸”主要来源于？

A.深度烘焙的焦糖化反应

B.生豆本身的天然有机酸

C.牛奶中的乳酸

D.萃取时与水的化学反应

答案：B

解析：咖啡的酸质（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）主要来自生豆中的天然有机酸（B正确）。深度烘焙会分解酸质（A错误），牛奶乳酸是饮品添加后的风味（C错误），萃取不产生新酸质（D错误）。

意式咖啡机的“冲煮头”主要功能是？

A.加热水至萃取温度

B.控制蒸汽压力

C.将热水均匀注入粉碗

D.储存高压热水

答案：C

解析：冲煮头通过分水网将热水均匀分布到咖啡粉层（C正确）。加热由锅炉完成（A错误），蒸汽压力由蒸汽阀控制（B错误），高压热水储存于锅炉（D错误）。

拉花时“推流”技法的主要目的是？

A.增加奶泡厚度

B.控制图案形状

C.提升牛奶温度

D.减少奶泡中的大气泡

答案：B

解析：推流是通过调整奶缸角度，让奶泡与浓缩咖啡融合形成图案（如心形的尾部）（B正确）。增加奶泡厚度需在打发阶段完成（A错误），温度由打发控制（C错误），减少大气泡是打发时“融合”步骤的任务（D错误）。

咖啡粉的最佳保存条件是？

A.冷冻（-18℃）密封

B.常温避光密封

C.冷藏（4℃）敞口

D.高温干燥环境

答案：B

解析：咖啡粉接触空气后易氧化（风味流失），光照会加速变质，因此需常温（非冷冻，冷冻会吸潮）避光密封（B正确）。冷冻会导致结露（A错误），冷藏敞口易串味（C错误），高温加速氧化（D错误）。

以下哪种饮品的奶泡占比最高？

A.拿铁（Latte）

B.卡布奇诺（Cappuccino）

C.FlatWhite（澳白）

D.玛奇朵（Macchiato）

答案：B

解析：卡布奇诺的经典比例是1:1:1（浓缩:牛奶:奶泡），奶泡最厚（B正确）；拿铁奶泡约1cm（A错误），澳白几乎无奶泡（C错误），玛奇朵仅“点”少量奶泡（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响意式浓缩萃取均匀度的因素包括？

A.粉碗填粉的平整度

B.压粉的力度（15-30kg）

C.咖啡豆的烘焙度

D.冲煮头的水温稳定性

答案：ABCD

解析：填粉不平整会导致水流短路（A正确）；压粉力度影响粉层密度（B正确）；烘焙度影响粉粒吸水性（深烘更易吸水）（C正确）；水温波动直接影响萃取效率（D正确）。

牛奶打发“融合阶段”的操作要点有？

A.降低蒸汽管至牛奶液面下

B.旋转奶缸使牛奶形成漩涡

C.持续加热至70℃以上

D.消除奶泡中的大气泡

答案：ABD

解析：融合阶段需将蒸汽管