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青提果酱茶饮料配方的优化

摘要：本研究以绿茶和青提果酱为主要原料，研制青提果酱绿茶符合饮料。通过单因素和正交实验确定茶汤的最佳提取条件，并在此基础上通过响应面试验确定青提果酱茶饮料料料调配的最佳工艺，系统分析了果酱添加量、三氯蔗糖及柠檬汁等因素对复合饮料风味及质地的影响。试验结果表明，500mL青提果酱茶饮料中，茶汤添加量为120mL条件，青提果酱添加量为51.3g、三氯蔗糖为10.2g、柠檬汁为14.4g时，口感最佳感官评分为8.4分。并且，验证试验与模型预测值高度一致，偏差低于0.66%，说明青提果酱茶饮料工艺参数可行。该研究为青提果酱茶饮料