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2025年餐饮行业食品安全管理员食品安全质量控制考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务单位在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估的步骤？()

A.确定风险源

B.识别潜在危害

C.评估风险发生的可能性

D.制定应急预案

2.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食源性疾病的发生？()

A.食品原料新鲜采购

B.食品加工人员定期体检

C.食品在加工过程中交叉污染

D.食品储存温度适宜

3.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.定期对供应商进行审查

B.采购时仅选择知名品牌

C.食品原料到达后立即使用

D.以上都不对

4.以下哪种消毒剂不适合用于食品加工工具的消毒？()

A.食品级酒精

B.漂白粉溶液

C.碘伏

D.高锰酸钾溶液

5.餐饮服务单位在发生食品安全事故时应采取的首要措施是？()

A.调查原因

B.报告相关部门

C.控制事故扩散

D.暂停服务

6.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生不利影响？()

A.食盐

B.糖

C.胶原蛋白

D.硝酸盐

7.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.留样时间不少于24小时

B.每餐留样不少于100克

C.留样应在冷藏条件下保存

D.