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茶艺师茶叶审评题目及解析

单项选择题

1.茶叶审评中，干看外形最主要的目的是什么？

A.识别品种

B.判断含水量

C.评估色泽

D.检查碎末率

答案：C

2.湿看叶底时，嫩度最好的表现是？

A.叶质肥厚

B.叶缘弯曲

C.叶色暗淡

D.芽叶完整

答案：D

3.茶叶香气评估中，哪种方法最常用？

A.口尝法

B.鼻嗅法

C.视察法

D.仪器检测法

答案：B

4.茶汤色度评定时，哪种茶汤为正常？

A.红茶深褐色

B.绿茶黄绿色

C.乌龙茶橙红色

D.白茶乳白色

答案：B

5.茶叶滋味评定中，苦涩度最高的茶是？

A.碧螺春

B.龙井

C.祁门红茶

D.普洱茶

答案：D

6.茶叶审评中，叶底匀整度最理想的特征是？

A.叶片大小不一

B.芽叶混杂

C.叶色均匀一致

D.叶片边缘破损

答案：C

7.茶叶含水量检测最常用的方法是？

A.烘箱法

B.红外线法

C.目测法

D.仪器称重法

答案：A

8.茶叶外形审评中，哪种茶允许有较多碎末？

A.精制绿茶

B.粗制红茶

C.精制乌龙茶

D.白毫银针

答案：B

9.茶叶香气评定中，哪种气味属于劣质特征？

A.清香

B.麝香

C.陈味

D.花香

答案：C

10.茶叶滋味评定中，哪种茶汤最鲜爽？

A.碧螺春

B.铁观音

C.大红袍

D.祁门红茶

答案：A

多项选择题

1.茶叶审评中，干看外形需要评估哪些指标？

A.条索紧结度

B.叶色鲜活度

C.芽叶比例

D.碎末率

答案：ABCD

2.湿看叶底时，嫩度好的表现包括？

A.叶质柔软

B.叶缘完整

C.芽叶分明

D.叶色暗沉

答案：ABC

3.茶叶香气评定中，常用的香气类型有哪些？

A.清香

B.陈香

C.花香

D.麝香

答案：ABCD

4.茶汤色度评定时，哪些茶汤属于正常范围？

A.红茶红艳

B.绿茶黄绿

C.乌龙茶橙黄

D.白茶微黄

答案：ABCD

5.茶叶滋味评定中，哪些因素会影响苦涩度？

A.浓度

B.玉米须含量

C.茶叶品种

D.冲泡时间

答案：ACD

6.茶叶审评中，叶底匀整度评估的依据有哪些？

A.叶片大小

B.芽叶比例

C.叶色均匀性

D.叶片完整性

答案：ABCD

7.茶叶含水量检测的常用方法包括？

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.目测法

D.仪器称重法

答案：ABD

8.茶叶外形审评中，哪些指标属于劣质特征？

A.条索松散

B.叶色暗淡

C.芽叶不均

D.碎末过多

答案：ABCD

9.茶叶香气评定中，哪些气味属于优质特征？

A.清香

B.花香

C.陈味

D.麝香

答案：ABD

10.茶叶滋味评定中，哪些因素会影响鲜爽度？

A.茶叶品种

B.浓度

C.冲泡水温

D.茶叶含水量

答案：ABCD

判断题

1.茶叶审评中，干看外形主要评估色泽和条索紧结度。

答案：正确

2.湿看叶底时，嫩度最好的表现是叶质肥厚且芽叶完整。

答案：正确

3.茶叶香气评定中，鼻嗅法是最常用的方法。

答案：正确

4.茶汤色度评定时，红茶的汤色应为深褐色。

答案：错误

5.茶叶滋味评定中，苦涩度高的茶通常品质较差。

答案：正确

6.茶叶审评中，叶底匀整度最理想的特征是叶片大小和颜色均匀一致。

答案：正确

7.茶叶含水量检测最常用的方法是烘箱法。

答案：正确

8.茶叶外形审评中，粗制红茶允许有较多碎末。

答案：正确

9.茶叶香气评定中，陈味属于劣质特征。

答案：正确

10.茶叶滋味评定中，碧螺春的汤色应为黄绿色。

答案：错误

简答题

1.简述茶叶审评中干看外形的主要目的和方法。

答案：干看外形主要评估色泽、条索紧结度、匀整度和碎末率。通过目测观察茶叶的形态和色泽，判断茶叶的等级和质量。

2.简述茶叶审评中湿看叶底的主要目的和方法。

答案：湿看叶底主要评估嫩度、匀整度和色泽。通过观察叶质、芽叶比例和叶色，判断茶叶的加工质量和新鲜度。

3.简述茶叶审评中香气评定的主要方法。

答案：香气评定主要通过鼻嗅法进行，将茶叶置于评茶杯中，闻其香气，评估香气的类型、浓郁度和纯正度。

4.简述茶叶审评中滋味评定的主要方法。

答案：滋味评定主要通过口尝法进行，将茶汤置于口中，评估其滋味、鲜爽度、苦涩度和回甘感。

讨论题

1.茶叶审评中，干看外形和湿看叶底有哪些异同点？

答案：干看外形主要评估色泽、条索和匀整度，而湿看叶底主要评估嫩度、匀整度和色泽。两者都是通过目测进行，但观察的对象和目的不同，综合两者可以更全面地判断茶叶质量。

2.茶叶审评中，香气评定和滋味评定有哪些相互关系？

答案：香气和滋味是茶叶品质的重要组成部分，两者相互影响。香气评定可以初步判断茶叶的品种和新鲜度，而滋味评定则更深入地评估茶叶的品质。综合两者可以更准确地评价茶叶。

3.茶叶审评中，含水量检测有哪些重要性？

答案：含水量检测可以判断茶叶的新鲜度和储存状况，过高的含水量会导致茶叶变质，影响其品质和口感。因此，含水量