2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docxVIP

2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪一种被称为‘生命的燃料’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

3.食品安全中，预防食物中毒的首要措施是什么？()

A.食用新鲜食物

B.食用加热食物

C.食用冷藏食物

D.食用腌制食物

4.营养素中，哪一种被称为‘抗氧化的守护者’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.牛奶

6.食品安全中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.生熟食物分开处理

B.使用同一把刀切生熟食物

C.保持厨房清洁

D.食物烹饪至适宜温度

7.营养素中，哪一种被称为‘身体的建筑师’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.红肉

9.食品安全中，以下哪种行为容易导致食物变质？()

A.食物储存于干燥阴凉处

B.食物使用保鲜膜密封

C.食物烹饪后及时冷藏

D.食物长时间暴露在空气中

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.水分

11.在食品安全处理中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食物保持清洁

B.食物生熟分开

C.食物烹饪至适当温度

D.食物储存适当

E.食物来源不明

12.以下哪些是维生素的功能？()

A.参与新陈代谢

B.增强免疫系统

C.促进生长发育

D.维护皮肤健康

E.减轻体重

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.蔬菜

C.水果

D.红肉

E.奶制品

14.以下哪些是营养指导师应具备的技能？()

A.健康评估

B.食物营养知识

C.沟通技巧

D.营养咨询

E.销售技巧

三、填空题(共5题)

15.营养素中的‘三大产能营养素’是指：蛋白质、碳水化合物和______。

16.食品安全中的‘四个要点’包括：生熟分开、清洁、______和温度控制。

17.维生素A对人体的主要作用是：维持______健康和促进正常生长。

18.食品安全中的‘食物中毒’是指：食用了被______的食物而引起的疾病。

19.膳食纤维的主要生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低______以及控制体重。

四、判断题(共5题)

20.所有食物在加工过程中都会失去部分营养素。()

A.正确B.错误

21.维生素是人体必需的，但人体可以自行合成大部分维生素。()

A.正确B.错误

22.食品安全中的‘清洁’指的是食物本身必须干净。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越多，对身体健康越好。()

A.正确B.错误

24.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述合理膳食的基本原则。

26.什么是食物中毒，其常见的病因有哪些？

27.请解释什么是膳食纤维，并简要说明其健康益处。

28.请简述维生素A缺乏症的常见症状及其原因。

29.请列举三种预防食物中毒的日常措施。

2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，因此被称为‘生命的燃料’。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道健康。

3.【答案】B

【解析】食物加热可以杀死食物中的病原微生物，是预防食物中毒的首要措施。

4.【答案】D

【解析】维生素C具有抗氧化作用，可以帮助保护细胞免受自由基的损害。

5.【答案】D

【解析】牛奶是钙质的重要来源，有助于维持骨骼健康。

6.【答案】B

【解析】使用同一把刀切生熟食物会促进交叉污染，应该避免。

7.【答案】A

【解析】蛋白质是构成身体组织的基本物质，因此被称为‘身体的建筑师’。

8.【答案】D

【解析】红肉是铁质的重要来源，有助于预防贫