餐饮服务食品安全操作规范(2018版)培训课件.pptVIP

餐饮服务食品安全操作规范;《餐饮服务食品安全操作规范》2;检验检测供餐用餐配送加工制作原;检验检测供餐用餐配送加工制作原;餐饮服务场所餐饮服务场所：指与;食品处理区清洁操作区：指为防;凉菜间、备餐间烹饪区、保洁区粗;食品处理区应设置在室内，并采取;建筑结构应采用适当的耐用材料建;场所与布局人员要求检验检测供餐;不清洁的手不清洁的工作服有碍食;从事接触直接入口食品工作（清洁;食品安全管理人员应每天对从业人;从业人员不得留长指甲、涂指甲油;工作帽：;口罩：;如佩戴手套，佩戴前应对手部进行;接触处理生食物后使用卫生间后接;推荐的洗手步骤：掌心对掌心搓擦;75%酒精感应式手部消毒器84;工作服宜为白色或浅色，应定点存;工作服分区分色：清洁操作区：白;人员要求场所与布局检验检测供餐;餐用具使用后应及时洗净，餐饮具;消毒方法物理消毒采用蒸汽、煮沸;手持式ATP检测仪餐具（碗、筷;人员要求场所与布局检验检测供餐;食品加工制作用水的管道系统应引;清洗、消毒、保洁设施设备应放置;推荐的清洁方法：场所、设施、设;推荐的清洁方法：场所、设施、设;推荐的清洁方法：场所、设施、设;推荐的清洁方法：场所、设施、设;推荐的清洁方法：场所、设施、设;推荐的清洁方法：场所、设施、设;食品处理区应设置足够数量的洗手;卫生间不得设置在食品处理区内。;食品处理区应有充足的自然采光或;冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识;人员要求场所与布局检验检测供餐;食品处理区内可能产生废弃物的区;垃圾桶分色：;人员要求场所与布局检验检测供餐;虫害：65种可以传播到人体的病;虫害的产生：水食物栖息地设备;有害生物防制应遵循物理防治（粘;灭蝇灯：击碎的蝇虫尸体容易弹出;人员要求场所与布局检验检测供餐;生物危害：细菌相关食品控制措施;生物危害：细菌相关食品控制措施;生物危害：寄生虫相关食品控制措;生物危害：病毒相关食品控制措施;微生物污染：温度微生物的;微生物污染：污染时间(time;微生物污染：80℃70℃60℃;选择的供货者应具有相关合法资质;进货查验实行统一配送经营方式的;分区、分架、分类、离墙、离地存;人??要求场所与布局检验检测供餐;加工制作食品过程中，应采取下列;设施、工器具分区分色：植物类食;加工制作食品过程中，不得存在下;冬虫夏草中药材餐饮不得使;冷冻（藏）食品出库后，应及时加;专间内温度不得高于25℃。每餐;在专用冷冻或冷藏设备中存放食品;由专人加工制作。加工制作人员应;烹饪食品的温度和时间应能保证食;使用食品添加剂的，应在技术上确;各类工具和容器应有明显的区分标;木质器具：不宜清洗、晾干（发黑;需要冷冻（藏）的熟制半成品或成;餐饮服务提供者（集体聚餐人数超;人员要求场所与布局检验检测加工;分派菜肴、整理造型的工具使用前;送餐人员应保持个人卫生。外卖箱;人员要求场所与布局供餐用餐配送;鼓励餐饮服务提供者定期对大宗食;人员要求场所与布局检验检测供餐;应记录以下信息：从业人员培训考;人员要求场所与布局检验检测供餐;应配备专职或兼职食品安全管理人;制度自查：对食品安全制度的适用;谢谢大家！ThankYou！