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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？()

A.生产企业营业执照

B.产品合格证明

C.食品生产许可证

D.以上所有

2.食品生产企业在生产过程中，应如何控制食品添加剂的使用？()

A.严格按照国家标准和产品配方使用

B.可以根据企业需要随意调整用量

C.只在必要时使用

D.不得使用任何食品添加剂

3.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产并报告相关部门

B.继续生产等待检测结果

C.修改生产流程后再进行生产

D.通知消费者自行处理

4.食品生产企业应当如何建立和实施食品安全追溯制度？()

A.仅记录生产日期和保质期

B.记录原料采购、生产加工、产品销售等全过程信息

C.每年进行一次追溯系统检查

D.只对出口产品实施追溯

5.食品安全管理人员在进行自查时，应当重点检查哪些内容？()

A.生产线卫生状况

B.员工个人卫生

C.食品添加剂使用情况

D.以上所有

6.食品生产企业发生食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即报告当地卫生行政部门

B.隐瞒事故情况

C.只对内部员工通报

D.等待消费者投诉后再处理

7.食品生产企业应当如何保证食品包装的标识符合要求？()

A.仅标注产品名称和保质期

B.标注产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等

C.标注企业名称和地址

D.不需要标注任何信息

8.食品生产企业在储存食品时，应当遵守哪些规定？()

A.食品与有毒、有害物品同库存放

B.防止食品污染和交叉污染

C.食品储存温度随意调整

D.以上都不对

9.食品生产企业在运输食品时，应当采取哪些措施？()

A.只需保证运输工具清洁

B.防止食品在运输过程中受到污染

C.不需要采取任何特殊措施

D.以上都不对

10.食品生产企业应当如何对食品安全管理人员进行培训？()

A.每年组织一次培训

B.只需培训生产操作人员

C.不需要培训

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产企业在采购原料时应当查验的证明文件？()

A.生产企业营业执照

B.产品合格证明

C.食品生产许可证

D.原料产地证明

E.原料质量检验报告

12.食品生产企业在生产过程中，以下哪些措施有助于控制食品安全风险？()

A.定期对生产设备进行清洁和消毒

B.建立和实施食品安全追溯制度

C.对员工进行食品安全培训

D.严格控制食品添加剂的使用

E.定期对生产环境进行检测

13.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中检测出有害物质

B.食品生产过程中发生细菌污染

C.食品包装破损导致污染

D.食品在运输过程中发生变质

E.食品标签信息不准确

14.食品安全管理人员在自查时，以下哪些内容是重点检查对象？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品添加剂的使用情况

C.员工个人卫生和操作规范

D.食品储存条件和环境

E.食品包装标识的合规性

15.以下哪些是食品生产企业应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品安全风险控制制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全事故处置制度

E.食品安全追溯制度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强对食品安全的管理。

17.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合国家有关食品安全标准。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行食品安全知识考核，考核不合格的，不得上岗。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查询、去向可追踪。

20.《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，采取控制措施，并及时报告事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据企业需要随意调整。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确