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最新2020年食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工过程中，发现产品存在异物，以下哪项措施是正确的？()

A.立即销售

B.放置一旁等待下次检查

C.重新加工处理

D.立即停止生产，通知相关部门进行调查

2.食品生产企业在采购原料时，以下哪项行为是符合食品安全法规的？()

A.采购来源不明的原料

B.采购过期原料

C.采购有农药残留超标的原料

D.采购经过合法渠道且符合食品安全标准的原料

3.以下哪项不属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.人员健康检查

B.生产设备定期清洗消毒

C.食品添加剂随意添加

D.生产场所保持清洁

4.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项内容是必须检查的？()

A.食品生产企业的经营许可

B.食品生产企业的财务状况

C.食品生产企业的员工福利

D.食品生产企业的市场销售情况

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.建立健全食品安全管理制度

6.以下哪项不属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产销售

B.报告相关部门

C.通知消费者停止食用

D.对事故原因进行保密

7.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容是重点？()

A.食品生产企业的经营模式

B.食品安全法律法规

C.食品生产企业的财务状况

D.食品生产企业的市场销售情况

8.以下哪项不属于食品生产加工过程中的质量管理体系？()

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP体系

D.食品生产企业的经营模式

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项内容是必须记录的？()

A.食品生产企业的生产日期

B.食品生产企业的员工姓名

C.食品安全检查结果

D.食品生产企业的销售渠道

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产加工过程中需要控制的微生物污染来源？()

A.原料污染

B.设备污染

C.人员污染

D.环境污染

E.包装材料污染

11.食品安全管理员在发现食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售

B.报告上级主管部门

C.通知消费者停止食用

D.撤回问题产品

E.私下处理

12.以下哪些属于食品添加剂的滥用情况？()

A.添加剂过量使用

B.使用未批准的添加剂

C.添加剂使用不规范

D.使用过期添加剂

E.使用与食品不相容的添加剂

13.食品生产加工企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全应急处理制度

E.食品安全自查制度

14.以下哪些是食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.人员健康检查

B.生产场所清洁卫生

C.设备清洗消毒

D.食品添加剂使用规范

E.食品原料储存条件

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验不合格的不得用于生产经营。此处的检验是指对食品进行的__检验。

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。在食品中添加食品添加剂的，其品种、用量和使用范围应当符合__标准。

17.食品安全管理人员应当定期接受食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险控制等。培训时间一般不少于__小时。

18.食品生产加工过程中，应当对生产设备进行定期清洗消毒，防止交叉污染。清洗消毒的频率一般根据__来决定。

19.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者，并向__报告。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不对食品生产企业的卫生设施进行检查。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的添加量可以由食品生产经营者自行决定。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工企业可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在进行食品安全培训时，可以不对新出台的食品安全法规进行