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牛骨头生产工艺技术详解.pdf

牛骨头生产工艺技术详解.pdf

    牛骨头的生产工艺技术

    一、选料：

    牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰

    翅）为是佳品。

    二、工序：

    1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，有清水将污物和血迹干净后，置于清水

    中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。

    2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没

    在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。

    3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油应捞取干净。经过10—20分钟

    的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其

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