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基于SPE-GCMS技术的N-亚硝基二甲胺精准检测体系构建与多元应用

一、引言

1.1N-亚硝基二甲胺研究背景

N-亚硝基二甲胺（N-Nitrosodimethylamine，简称NDMA），分子式为C_2H_6N_2O，相对分子质量74.08，是一种黄色带弱臭气的液体，具有易挥发、易溶于水、乙醇、乙醚等特性。其化学结构中，氮原子与两个甲基相连，且存在亚硝基官能团，这种特殊结构赋予了它独特的化学活性。

NDMA具有很强的动物致癌性和致突变性，被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，即对人类可能致癌。其致癌机制主要是通过在体内代谢生成活性中间体，这些中间体能够与DNA发生烷基化反应，导致DNA损伤，进而引发基因突变和细胞癌变。有研究表明，长期暴露于低剂量的NDMA环境中，实验动物的肝癌、食管癌等多种癌症的发病率显著增加。在人类生活中，NDMA广泛存在于各种腌制、熏烤肉制品和热加工食品中。在食品加工过程中，尤其是使用硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂时，在微生物的作用下，蛋白质、氨基酸降解产生胺类物质，适宜条件下，亚硝酸盐与胺类物质发生亚硝基化作用，就会产生具有强致癌性的NDMA。此外，药品生产过程中也可能引入NDMA，如生产工艺、降解途径、污染引入等均是亚硝胺类杂质产生的原因，在某些药物的合成或储存过程中，可能会意外生成NDM