2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，热水面团适宜制作下列哪类面点？

A．花卷

B．水饺

C．春卷皮

D．烫面饼

2、制作发酵面点时，酵母发酵最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．28～35℃

D．40～50℃

3、下列哪项是制作小笼包的关键工艺？

A．面团加糖促进发酵

B．包馅前刷油防粘

C．馅心中加入皮冻

D．蒸制后立即开盖

4、制作油条使用的膨松剂主要是？

A．泡打粉

B．小苏打与明矾

C．酵母

D．塔塔粉

5、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要原料？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．玉米淀粉

D．马铃薯淀粉

6、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

7、下列哪项不是面点成型的基本手法？

A．擀

B．包

C．炸

D．捏

8、制作豆沙包时，常用的发酵方法是？

A．老面发酵

B．化学发酵

C．酵母发酵

D．乳酸发酵

9、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．增加水量

B．提高火候

C．垫蒸笼布或刷油

D．延长蒸制时间

10、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例是？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

11、中式面点制作中，调制水油面时，水、油、面粉的常用比例是？

A.4:3:3

B.5:2:3

C.6:1:3

D.3:4:3

12、下列哪种面点属于“发酵面团”制品？

A.饺子

B.春卷

C.包子

D.粽子

13、制作蛋黄酥时，起酥的关键工艺是？

A.水油皮与油酥的配比

B.面团揉至光滑

C.烘烤温度控制

D.馅料搅拌均匀

14、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

15、下列哪种原料常用于中式面点的“着色”？

A.泡打粉

B.吉士粉

C.小苏打

D.食盐

16、制作虾饺皮的主要原料是？

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

17、下列哪项不是面点制作中“揉面”的目的？

A.使面团均匀

B.增强面筋网络

C.排出面团内气体

D.提高馅料风味

18、月饼烘烤前刷蛋液的主要作用是？

A.防止粘连

B.增加甜味

C.使表面光亮上色

D.加快成熟

19、下列哪种面点采用“煎”法成熟？

A.煎饺

B.汤圆

C.蒸糕

D.烤饼

20、调制糖浆面团时，糖浆应冷却至多少度再使用？

A.100℃

B.80℃

C.室温

D.50℃

21、制作花卷时，发酵面团应采用哪种发酵方法？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.化学发酵法

22、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要材料？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.小麦淀粉

D.糯米粉

23、调制热水面团应使用的水温范围是？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.60℃～70℃

D.70℃以上

24、下列哪种工具常用于制作月饼压模成型？

A.刮板

B.印模

C.擀面杖

D.分割器

25、制作叉烧包时，表面开裂的“开花”效果主要依靠什么实现？

A.面团发酵不足

B.面皮擀制过厚

C.表皮刀工处理

D.面团中加入泡打粉

26、下列哪种油脂常用于制作中式酥皮点心？

A.色拉油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

27、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

28、下列哪种糖类最常用于制作广式月饼的糖浆？

A.白砂糖

B.冰糖

C.饴糖

D.红糖

29、蒸制面点时，成品表面出现水珠的原因是？

A.火力过大

B.蒸锅密封性差

C.揭盖过早

D.面团过软

30、下列哪种操作有助于提高面点制品的色泽亮度？

A.增加盐量

B.刷蛋液

C.延长发酵时间

D.降低炉温

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，调制水调面团的关键因素包括哪些？

A.水温的控制

B.面粉与水的比例

C.静置时间（饧面）

D.添加油脂的量

32、发酵面团中酵母的作用机制包括哪些？

A.分解糖类产生二氧化碳

B.产生酒精增加风味

C.提高面团pH值

D.增强面筋延展性

33、制作小笼包时，影响汤汁形成的主要因素有哪些？

A.肉皮冻的用量

B.馅料含水量

C.蒸制火候与时间

D.面皮厚度

34、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包捏法

B.擀皮法

C.剪