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2025年《营养师》专业知识考试试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素D

D.组氨酸

2.人体最大的消化腺是？

A.肝脏

B.胰腺

C.胃

D.小肠

3.下列哪种营养素缺乏最易导致婴儿患“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.一位孕妇，孕中期，为预防胎儿神经管畸形，医生建议她补充哪种营养素？

A.叶酸

B.维生素K

C.维生素E

D.硒

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.淀粉类食物

B.植物油

C.瘦肉

D.糖果

6.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例范围是多少？

A.碳水化合物50-65%，脂肪20-30%，蛋白质10-15%

B.碳水化合物10-15%，脂肪50-65%，蛋白质20-30%

C.碳水化合物20-30%，脂肪10-15%，蛋白质50-65%

D.碳水化合物30-40%，脂肪40-50%，蛋白质10-20%

7.下列关于食物热效应的描述，正确的是？

A.摄入碳水化合物后产生的能量代谢率增加

B.摄入蛋白质后产生的能量代谢率增加最多

C.摄入脂肪后产生的能量代谢率增加最少

D.消化吸收过程本身不产生能量代谢变化

8.评价一个国家或地区居民营养状况常用的指标不包括？

A.人体测量指标（如身高、体重）

B.食物消费量调查

C.营养缺乏病发病率

D.经济发展水平

9.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

10.限制钠盐摄入主要是为了预防哪种疾病？

A.贫血

B.糖尿病

C.高血压

D.甲状腺肿

11.下列哪种食物是钙的优质来源？

A.水果（如苹果）

B.谷物（如米饭）

C.豆制品（如豆腐）

D.植物油

12.人体内铁的主要储存形式是？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.毒蛋白铁

D.游离铁

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

14.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物

B.植物性食物的细胞壁

C.油脂类食物

D.乳制品

15.评估个体体重是否健康的常用指标是？

A.体重增长率

B.体质指数（BMI）

C.腰围

D.基础代谢率

二、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.营养素是指食物中人体必需的，可为人体提供能量或构成人体组织、维持生理功能。

2.人体每日所需能量主要来源于三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3.维生素C的缺乏会导致坏血病。

4.婴幼儿期是生长发育的，对能量和营养素的需求相对较高。

5.膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助维持正常功能。

6.碳水化合物在体内最终分解为供能。

7.脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰腺分泌的脂肪酶和肝脏、胆囊分泌的胆汁参与。

8.评价一个地区居民营养状况的宏观指标包括食物生产、食物供应和食物消费。

9.世界卫生组织建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类应占谷薯类食物的1/3以上。

10.蛋白质是由多种氨基酸通过连接而成的生物大分子。

三、名词解释（请解释下列名词的含义）

1.基础代谢率

2.膳食参考摄入量

3.必需氨基酸

4.食物安全

5.营养缺乏病

四、简答题（请简明扼要地回答下列问题）

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质各自在人体内的主要功能。

2.简述影响能量代谢的主要因素。

3.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。

4.简述营养教育的主要目标和方法。

5.简述预防儿童营养性缺铁性贫血的主要措施。

五、论述题（请就下列问题展开论述）

1.论述合理膳食模式的基本原则及其对健康的重要性。

2.结合实际，论述营养干预在慢性病管理中的作用和意义。

3.