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2026年食堂营养岗笔试考核题集含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在北方地区食堂供餐中，以下哪种食材最适合作为冬季常备的蔬菜以保持营养均衡？

A.西兰花

B.土豆

C.黄瓜

D.白菜

2.某学校食堂需要为1000名学生提供午餐，但发现部分学生因过敏反应对麸质敏感，以下哪种主食最适合替代普通米饭？

A.面条

B.糙米

C.荞麦面

D.小米粥

3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以补充优质蛋白？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.食堂在采购肉类时，优先选择哪种烹饪方式以保证蛋白质保留率最高？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.火锅

5.北方地区食堂在夏季供餐时，为预防食物中暑，应多增加哪种水果的供应？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

6.某企业食堂为员工提供早餐，但发现员工普遍反映血糖波动大，以下哪种食材最适合加入早餐中？

A.红薯

B.葱油饼

C.鸡蛋

D.全麦面包

7.在食堂管理中，为控制食用油摄入量，应优先推广哪种烹饪方法？

A.爆炒

B.清蒸

C.煎炸

D.烤制

8.北方冬季食堂供餐中，为补充维生素C，应多增加哪种蔬菜的供应？

A.胡萝卜

B.甜菜

C.生菜

D.土豆

9.某学校食堂发现学生普遍缺乏铁元素，以下哪种食材是补充铁的最佳选择？

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛奶

10.在食堂供餐中，为预防学生肥胖，应控制哪种食物的摄入？

A.低脂牛奶

B.红薯

C.薯片

D.豆腐

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.北方地区食堂在冬季供餐时，以下哪些食材有助于增强免疫力？

A.猪肉

B.羊肉

C.红枣

D.虾仁

E.山药

2.食堂在为员工提供午餐时，以下哪些食物适合搭配以促进营养吸收？

A.糙米饭

B.清蒸鱼

C.蒜蓉西兰花

D.炒牛肉

E.酸菜汤

3.为预防食堂员工食物中毒，以下哪些措施是必要的？

A.食材分类存放

B.定期消毒餐具

C.严格把控食材保质期

D.员工勤洗手

E.食堂通风良好

4.在食堂供餐中，以下哪些食材适合素食者食用？

A.豆腐

B.青菜

C.紫菜

D.麻辣烫

E.蘑菇

5.北方地区食堂在夏季供餐时，以下哪些饮品适合解暑降温？

A.绿豆汤

B.柠檬水

C.碳酸饮料

D.冰镇啤酒

E.花生汤

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.食堂在采购食材时，优先选择本地生产的食材可以降低成本并减少碳排放。

（正确/错误）

2.长期食用精加工食品会导致人体缺乏膳食纤维。

（正确/错误）

3.北方冬季食堂供餐中，可以完全依赖肉类和面食来满足蛋白质需求。

（正确/错误）

4.食堂在烹饪过程中添加过多调料会导致食物热量过高。

（正确/错误）

5.为预防食物过敏，食堂应公示所有食材的成分表。

（正确/错误）

6.北方地区食堂在夏季供餐时，可以完全依赖空调降温，无需提供解暑饮品。

（正确/错误）

7.食堂员工在接触生食后必须洗手才能接触熟食。

（正确/错误）

8.为控制成本，食堂可以长期使用同一批次的食用油。

（正确/错误）

9.北方地区食堂在冬季供餐时，可以完全依赖根茎类蔬菜来满足维生素C需求。

（正确/错误）

10.食堂在为员工提供午餐时，可以完全依赖外卖来降低供餐成本。

（正确/错误）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

1.北方地区食堂在冬季供餐时，如何通过食材搭配确保营养均衡？

2.食堂在为员工提供早餐时，如何控制血糖波动？

3.食堂在采购食材时，如何确保食材新鲜并降低损耗？

4.北方地区食堂在夏季供餐时，如何通过食材搭配预防中暑？

5.食堂在为素食者供餐时，如何确保营养均衡？

五、论述题（共1题，10分）

结合北方地区的饮食习惯和气候特点，论述食堂在供餐过程中如何通过食材搭配和烹饪方式改善员工营养健康。

答案与解析

一、单选题答案

1.D

2.C

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.A

10.C

解析：

1.北方冬季寒冷，白菜耐储存且富含维生素C，适合常备。

6.鸡蛋富含优质蛋白且升糖指数低，适合早餐。

7.清蒸能保留更多营养且用油少。

9.猪肝是铁的最佳来源之一。

二、多选题答案

1.B,C,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,E

解析：

1.羊肉和山药适合北方冬季食用，红枣能补气。

3.所有措施均有助于预防食物中毒。

5.绿豆汤