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学校食堂食材溯源管理方案

一、目的与依据

为保障学校食堂食品安全，落实食材来源可查证、责任可追溯的管理目标，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本方案。

二、定义与范围

本方案所称食材溯源管理，指对进入食堂的所有食材（含粮油、蔬菜、肉类、调味品等）实现从生产、加工、运输到储存全过程的信息记录与追踪。适用于__________学校（以下简称“甲方”）及所有食材供应商（以下简称“乙方”）的采购合作关系。

三、管理主体与职责

（一）甲方职责

甲方应设立专职食品安全管理员，负责审核乙方资质，查验每日食材的追溯凭证（包括但不限于检疫合格证明、产地证明、质量检测报告），建立食材验收台账并至少保存三年。

（二）乙方职责

乙方需向甲方提供真实、完整的营业执照、食品经营许可证及法人授权书。每批次食材需随货附带电子或纸质追溯单据，单据内容须包含产品名称、生产日期、供应商名称、供货地址、检验合格标识及运输信息。

四、溯源信息要求

（一）必备追溯文件

乙方交付食材时需同步提供以下文件：

一、加盖公章的供货清单（含品名、数量、单价及总金额）；

二、农产品提供食用农产品合格证或产地证明；

三、畜禽肉类提供动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证；

四、进口食材提供海关报关单及入境检验检疫证明；

五、预包装食品提供出厂检验报告及批次合格证明；

六、冷链食品提供全程温控记录；

七、运输车辆及人员信息登记表。

（二）信息存储要求

甲方需将乙方提供的追溯凭证扫描录入食品安全溯源平台，纸质文件分类存档。乙方应保留原始凭证不少于三年备查。

五、检验与信息留存规则

甲方每日按不低于百分之二十的比例对进场食材进行抽样快检，重点检测农药残留、兽药残留及非法添加剂。检测结果需在甲方公示栏及溯源平台同步更新。对检测不合格食材，应立即封存并通知乙方处理，同时报告属地市场监管部门。

六、日常监督管理

（一）检查机制

甲方食品安全管理员每周对溯源台账进行核查，重点检查信息完整性及文件时效性。当地市场监管部门每季度对甲方溯源档案进行现场抽查。

（二）供应商评估

建立乙方信用档案，对未按时提供追溯文件、一年内累计出现三次抽检不合格等情形的乙方，列入禁用清单并终止合作。

七、违约责任

（一）乙方责任

一、提供虚假溯源文件：甲方有权拒付当批货款，并追偿损失金额两倍的违约金；

二、因食材质量问题引发食源性疾病：乙方承担全部医疗费用及行政处罚责任，并赔偿甲方名誉损失________元；

三、未按要求留存追溯凭证：每次处以合同总价百分之三的违约金。

（二）甲方责任

因保管不善导致溯源文件丢失或损坏，致使乙方被主管部门处罚的，甲方应承担相应赔偿。

八、协议变更与终止

本方案有效期为____年，自签署之日起生效。协议期满前三十日，双方可协商续签或修改条款。任一方需终止合作时，应提前六十日书面通知对方，并完成食材库存交接与溯源文件归档。

九、争议解决

因履行本方案产生的争议，由双方协商解决；协商不成的，提交甲方所在地人民法院诉讼解决。

十、签署与生效

本方案一式三份，甲方执两份，乙方执一份，具有同等法律效力。

甲方：____________________

（________学校公章）

甲方签署人：____________________

（签署日期：____年__月__日）

乙方：____________________

（供应商公章）

乙方签署人：____________________

（签署日期：____年__月__日）