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《餐饮服务与管理》课程理论教学大纲

课程代码：

课型：职业岗位能力课

学分：4学分

考核方式：考试

一、课程概述

《餐饮服务与管理》是高职旅游管理专业饭店方向的一门职业岗位能力课。《餐饮服务与

管理》系统阐述了现代餐饮服务、餐饮推销、成本控制、餐饮生产、经营管理等方面的基本

原理与方法；介绍了现代餐饮管理、餐饮服务和餐饮推销等基本技能和方法。该课程注重理

论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮

管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，为现代饭店餐饮部门培养合

格的经营管理人才。

通过教学，使学生初步、全面地认识现代饭店餐饮管理的基本原理，掌握从事餐饮服务

的基本技能技巧，为从事餐饮服务与管理打下良好的理论与技能基础。

《餐饮服务与管理》是一门职业岗位能力课程，通过课程的学习，学生不仅要掌握餐饮

服务与管理的基本原理与理论，还要掌握餐饮服务与管理的基本方法与技巧。因此，其课程

由理论与操作技能两部分构成。

为了更有效地实施课程教学，本课程结合教学实际，分别制定理论教学大纲与实训教学

课程教学大纲。

二、理论课学时分配

章