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2026年茅台学院试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茅台酒的酿造工艺中，以下哪个环节不是固态发酵？()

A.摇醪

B.糖化

C.发酵

D.精馏

2.茅台酒的口感特点中，以下哪个描述是错误的？()

A.香气独特

B.醇厚丰满

C.回味悠长

D.带有明显的酸味

3.以下哪种酒不属于茅台酒系列？()

A.茅台王子酒

B.茅台迎宾酒

C.茅台国宴酒

D.茅台飞天酒

4.茅台酒的酿造过程中，以下哪个环节不涉及微生物的参与？()

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.培养曲药

5.茅台酒的酿造原料中，以下哪个不是主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.大麦

6.茅台酒的酿造过程中，以下哪个环节决定了酒的香气？()

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.培养曲药

7.茅台酒的生产过程中，以下哪个环节不涉及物理变化？()

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.培养曲药

8.茅台酒的酒标上通常会标注什么信息？()

A.酒精度

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.以下哪种酒与茅台酒同属于中国名酒？()

A.五粮液

B.洋河大曲

C.古井贡酒

D.以上都是

10.茅台酒的酿造过程中，以下哪个环节对环境要求最为严格？()

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.培养曲药

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茅台酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.大麦

E.玉米

12.茅台酒的酿造过程中，以下哪些环节需要严格控制微生物活动？()

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.培养曲药

E.成品储存

13.以下哪些因素会影响茅台酒的品质？()

A.原料质量

B.环境温度

C.水源质量

D.酿造工艺

E.储存条件

14.茅台酒在市场上的定位通常包括哪些方面？()

A.价格定位

B.品牌定位

C.消费群体定位

D.市场占有率

E.产品特性定位

15.以下哪些说法是关于茅台酒酿造技术的正确描述？()

A.茅台酒的酿造采用固态发酵工艺

B.茅台酒的酿造过程中不添加任何化学添加剂

C.茅台酒的酿造需要经过长时间的陈酿

D.茅台酒的酿造对水源有特殊要求

E.茅台酒的酿造过程完全自动化

三、填空题(共5题)

16.茅台酒的传统酿造工艺中，将高粱、小麦等原料蒸煮后加入曲药进行糖化、发酵的步骤称为________。

17.茅台酒在发酵过程中，常用的曲药主要是由________、________等原料经过发酵制成。

18.茅台酒的主要风味成分之一，能显著提高酒的香气的物质是________。

19.茅台酒的储存过程中，通常需要在________温度下进行，以保持其风味稳定。

20.茅台酒在市场上的定位，除了价格和品牌之外，还包括________，这有助于形成茅台酒独特的市场竞争力。

四、判断题(共5题)

21.茅台酒的酿造过程中，只使用纯种酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

22.茅台酒的储存过程中，温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.茅台酒的酿造工艺属于连续发酵过程。()

A.正确B.错误

24.茅台酒的生产过程中，水的质量对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.茅台酒在市场上的定位仅限于高端市场。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.茅台酒的酿造工艺与普通白酒酿造工艺相比，有哪些显著特点？

27.茅台酒在储存过程中，为什么要进行分级储存？

28.茅台酒在酿造过程中，为什么说‘水是酒的灵魂’？

29.茅台酒在市场上的销售策略有哪些特点？

30.茅台酒的生产过程中，如何控制微生物的活性，以保证酒的品质？

2026年茅台学院试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖化是将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分的过程，不属于固态发酵。固态发酵是指在固态发酵介质中进行的发酵过程，如茅台酒的发酵过程主要是固态发酵。

2.【答案】D

【解析】茅台酒的口感特点是香气独特、醇厚丰满、回味悠长，但并不带有明显的酸味。

3.【答案】C

【解析】茅台国宴酒并非茅台酒系列中的产品，而茅台王子酒、茅台迎宾酒、茅台飞天酒都