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2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，用于制作油条的主要面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2、制作馒头时，酵母发酵最佳温度应控制在？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3、以下哪种工具用于面点制品的精细塑形？

A.擀面杖

B.面点模具

C.面团分割器

D.擀面机

4、中式面点中“三鲜”馅料通常不包括哪种食材？

A.肉末

B.虾仁

C.韭黄

D.鸡蛋

5、制作麻花需提前进行哪种处理？

A.面团揉面

B.面团发酵

C.面团醒发

D.面团烫面

6、中式面点中“水油酥”的关键工艺是？

A.面粉过筛

B.油温控制

C.面团分层

D.酵母激活

7、以下哪种工具用于测量面点成品重量？

A.电子秤

B.温度计

C.面点模具

D.刀具套装

8、制作包子时，包子褶数量与口感的关系正确的是？

A.褶越多越松软

B.褶越多越紧实

C.褶越多越易破皮

D.褶数量与口感无关

9、中式面点中“死面”制品的常用发酵方式是？

A.酵母发酵

B.面粉发酵

C.酵母+糖分发酵

D.烫水发酵

10、以下哪种设备用于面点制品的定型与蒸制？

A.和面机

B.蒸汽发生器

C.面团成型机

D.烤箱

11、中式面点师在制作包子时，哪种面团发酵时间最适宜？

A.30分钟

B.2-3小时

C.4-5小时

D.8小时

12、制作月饼时，哪种油脂最适合与面粉混合使用？

A.菜籽油

B.椰子油

C.橄榄油

D.猪油

13、中式面点师处理面团时，哪种手法可防止粘模？

A.直接揉搓

B.撒干粉操作

C.铺保鲜膜

D.涂抹油

14、制作酥皮点心时，油水比例一般为？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.1:3

15、中式面点师制作发面食品时，最佳环境温度是？

A.10℃以下

B.20-25℃

C.30℃以上

D.35℃

16、制作绿豆糕时，哪种原料需提前浸泡？

A.绿豆

B.猪油

C.白砂糖

D.玉米淀粉

17、中式面点师制作花卷时，哪种发酵方式最科学？

A.自然发酵

B.人工加温

C.冷发酵

D.搅拌后静置

18、制作汤圆时，包裹馅料的最适温度是？

A.饺子馅温度

B.绿豆馅温度

C.糯米团温度

D.饺子皮温度

19、中式面点师处理糯米制品时，哪种工具不可用？

A.擀面杖

B.擀面轴

C.擀面刀

D.擀面模

20、制作月饼时，哪种工艺能防止露馅？

A.压模成型

B.包酥皮

C.填馅后二次蒸制

D.表面刷蛋液

21、普通面粉发酵所需的时间约为？

A.30分钟

B.2-3小时

C.6小时

D.12小时

22、中筋面粉制作高级面团时，酵母粉与面粉的比例一般为？

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.3%

23、制作包子时，面团二次醒发的时间应为？

A.5分钟

B.15-30分钟

C.1小时

D.2小时

24、高油面团（如油酥）的醒发时间通常为？

A.10分钟

B.30-45分钟

C.1小时

D.2小时

25、酵母菌适宜发酵的水温范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

26、高级面点师处理面团时，若发现酸味异常，最可能的原因是？

A.水温过低

B.酵母失效

C.盐量不足

D.湿度不足

27、制作高级花果酥时，果仁需提前进行哪种处理？

A.烘干

B.油炸

C.滚糖

D.煮熟

28、高盐面团（盐量≥3%）的显著特点是？

A.发酵速度快

B.面筋强度低

C.成品酥脆

D.耐储存

29、制作高级龙须面时，和面需加入哪种材料增强筋力？

A.鸡蛋

B.洋葱汁

C.小苏打

D.酵母水

30、高级面点师制作枣泥时，需添加哪种成分防止氧化变色？

A.白糖

B.柠檬汁

C.蜂蜜

D.盐

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师在制作传统发酵面团时，需注意哪些要点？

A.发酵时间一般为1-2小时

B.室温低于20℃时需延长发酵时间

C.面团揉至光滑即可

D.发酵过程中需多次揉面

32、中式面点师常用的工具不包括以下哪项？

A.抻面杖

B.面点模具

C.面案

D.吹风机

33、关于中式面点食品安全规范，正确说法是？

A.面粉储存需密封防潮

B.面团发酵温度超过35℃需终止

C.面点成品需在4℃以下冷藏保存

D.使用新鲜蛋液无需检测农药残留

34、下列哪种面点属